炒花蛤，食材百科.docx

【精选】炒花蛤，食材百科 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 1 页 精选 炒花蛤，食材百科 -WORD版 导读： 一、辣炒花蛤怎么做鲜辣 1. 辣炒花蛤怎么做鲜辣 2. 花蛤的营养价值 3. 花蛤的饮食禁忌 二、如何挑选花蛤 1. 选出活花蛤 2. 分清花蛤的品种 三、花蛤吐沙的方法 1. 用香油盐水浸泡 2. 来回摇晃 3. 焯水 辣炒花蛤怎么做鲜辣 1、辣炒花蛤怎么做鲜辣 1.1、花蛤吐沙：清水里放入少许盐和几滴香油，放入花蛤，水量不要太多，以没过花蛤为宜，吐沙后反复清洗几次就可以了，为了花蛤更干净，一个个捞入控水盆里备用。 1.2、锅内入植物油，加入蒜末，小火煸香煸黄，加入豆瓣酱，小火炒出红油。 1.3、倒入花蛤翻炒，炒到花蛤开口，淋入料酒。当汤汁明显减少后放入少许盐和青红辣椒。 1.4、炒出香味，加入香菜，翻炒几下即可关火。这样炒出来的花蛤香、辣、鲜。 【精选】炒花蛤，食材百科 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 2 页 2、花蛤的营养价值 花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理 ; 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中，含 一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太 7-胆固醇和 24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。 3、花蛤的饮食禁忌 花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也 不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。 如何挑选花蛤 1、选出活花蛤 对于泡在水里的蛤蜊，识别死活的第一招就是观察，泡在水里的活蛤【精选】炒花蛤，食材百科 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 3 页 蜊通常张口的，有的会时不时吐个气泡，有的则露出小触角。能吐气泡的肯定是活蛤蜊，露出小触角而且轻轻一碰就缩回去的，肯定也是活蛤蜊无疑。 那对于泡在水里且紧闭外壳的蛤蜊，我们又如何区分它们的生死呢 ?我们可以先挑选到一只鲜活的蛤蜊作为标准，然后将两只蛤蜊互相敲击，声音清脆响亮的即为鲜活蛤蜊，或刚刚死去不久的蛤蜊，声音听起来沉闷空洞 的就是死蛤蜊。 2、分清花蛤的品种 蛤蜊最常见的品种有青蛤、白蛤、花蛤、文蛤和毛蛤。外壳粗糙、有斜纹、红褐色而且带有小毛毛的称为毛蛤。其它的四种蛤蜊则外壳光滑，按壳的颜色可分为青蛤、白蛤和花蛤：白色外壳的为白蛤，青色外壳的为青蛤，背部有花纹的则为花蛤，外壳发青、发黄又发白则为文蛤。 花蛤吐沙的方法 1、用香油盐水浸泡 如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意，那就是水的温度，水最好是 20 度上下的水，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时 ，蛤蜊会吐出很多泥沙。 2、来回摇晃 【精选】炒花蛤，食材百科 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 4 页 找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了，卖相不好。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。 3、焯水 这个方法是最直接的，最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不建议用这个方法，鲜味会流逝。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无 保留的去除泥沙。有朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。