豆瓣鲫鱼，豆瓣鲫鱼调料.docx

【精选】豆瓣鲫鱼，豆瓣鲫鱼调料 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 1 页 精选 豆瓣鲫鱼，豆瓣鲫鱼调料 -WORD版 导读： 一、豆瓣鲫鱼简介 二、做豆瓣鲫鱼放什么调料 三、豆瓣鲫鱼的常见做法 四、豆瓣鲫鱼的食物相克知识 豆瓣鲫鱼简介 民间早有 “冬鲫夏鲇 ”之说，这个季节的鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜，细品之下回味还有一丝甘甜，但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味，那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。 “豆瓣鲫鱼 ”是四川最着名的菜肴之一。豆瓣酱是全国着名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品， “豆瓣鲫鱼 ”就是以豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰。豆瓣鲫鱼是四川人席桌上不可缺少的菜品，逢年过节、请客吃饭总是少不了这道菜，无鱼不成席，有了喜事总是想到要 “烧条鱼 ”!每当我在寒冷空气中闻到那种豆瓣酱和鲫鱼混合的香味，总让我欢喜异常，因为那意味着寒冬里的喜庆事件。 在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼 肉的鲜和柔。冬季是吃鲫鱼的好季节。 【精选】豆瓣鲫鱼，豆瓣鲫鱼调料 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 2 页 做豆瓣鲫鱼放什么调料 主料：活鲫鱼 2条或鳜鱼 1条 (重约 600克 )。辅料：蒜末 30 克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各 10克，绍酒 25克，湿淀粉 15克，细盐 2克，郫县豆瓣酱 40克，肉汤 300克，熟菜油 500克 (约耗 150克 )。 豆瓣鲫鱼的常见做法 做法一 1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀 (深度接近鱼骨 )，抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。 3、锅内留油 75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将 鱼烧熟，盛入盘中。 4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。 做法二 主料：鲫鱼。 辅料：青红椒、生姜、大蒜、盐、醋、豆瓣酱、料酒、鸡精。 1、青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切末。 2、鲫鱼去鳞去腮去鱼肠，洗净备用。 3、煎锅倒入适量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鲫鱼煎至两面金黄。 4、将鱼扒开，下入青红椒和姜蒜。 【精选】豆瓣鲫鱼，豆瓣鲫鱼调料 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 3 页 5、加两勺盐，一勺料酒，两大勺豆瓣酱，一大锅铲醋，少量水，改小火闷煮 5-8分钟。 6、等水分差不多收干时，加入少量鸡精，即可起锅装盘了。 做法三 1、准备好所有的食材。 2、鲫鱼洗净去鳞和内脏，加少许盐腌制 5分钟。 3、锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄。 4、炒锅到油烧热，放入葱姜蒜。 5、再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。 6、放入鲫鱼加入适量的清水。 7、加入酱油。 8、加入料酒。 9、加入白糖。 10、大火烧至，可用汤勺浇汁在鱼身上。 11、然后加盖焖烧 15分钟。 12、把葱姜捞出，鱼盛出。 13、汤汁中加入香醋。 14、淋入水淀粉勾薄芡。 15、然后把汁浇在鱼身上即可。 做法四 【精选】豆瓣鲫鱼，豆瓣鲫鱼调料 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 4 页 1、将鲫鱼去鳞开膛去鳃，鱼身切几条口洗净后在鱼肚里和鱼身抹上盐腌 15分钟。 2、准备好冰糖、郫 县豆瓣，大葱切段、小葱、姜、蒜切小粒。 3、将盐腌后的鱼用清水洗净，再依次抹上料酒、少量盐、胡椒面，鱼肚里放一节大葱，洒上花椒粒、姜粒腌 30分钟左右。 4、锅里放一小勺油，端起锅晃荡一周保证鱼下锅的地方都有油，开火。 5、油锅开始冒青烟时轻轻放入鱼，两面煎定型后起锅。 6、再放适量油入锅中，放入冰糖小火化至糖冒黄泡泡。 7、将大葱段、花椒粒、姜蒜粒、郫县豆瓣依次放入锅中炒。 8、闻到蒜香味时加一小碗水入锅中烧开。 9、将鱼轻放锅中，等水再次烧开时慢慢把鱼翻面，盖上锅盖小火炖8分钟左右关火焖 10分钟。 10、 将鱼铲起放在盘中，锅中开大火收汁， 放少量鸡精入汤汁中搅拌均均匀后把汁淋在鱼身上。洒点小葱就可以动筷了 ! 豆瓣鲫鱼的食物相克知识 鲫鱼和猪肉：对健康不利。 典说 唐 孟诜食疗本草： “鲫鱼不可与猪肉同食。 ”猪肉性味酸冷微寒，鲫鱼甘温，性味功能略有不同，但二者同食可发生反应，对健康不利。 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、【精选】豆瓣鲫鱼，豆瓣鲫鱼调料 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 5 页 鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。