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独家 原创 :地方特色小饭店企划书 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 1 页 独家原创 :地方特色小饭店企划书 尊敬的朋友：此篇文章由本站老师独家原创写作，版权归会员所有，普通 VIP会员无权查看，服务咨询电话： 0825-6698000。 一、计划概要 饭店业在 “民以食为天 ”的地广物博的中国一直占据老大的龙头地位。飯店是結合了餐饮业，馆业即提供舒适、安全、品味及观感等内涵性附加其他的相关服务，合理利润的一种公共设施，使外来者宾至如归。由于饭店业有 1.市场入障碍度不高； 2.产品为无形而不具保存性； 3.地理位置影响经营业绩； 4.顾客忠诚度颇高 等四种产业特性，因此随着我国经济成长，价格策略竞争将持续唯有建立品牌、专业服务、市场定位明确，并运用同业或异业间策略联盟及电子商务，来强化经营管理绩效，并在旅客导向原则下随时掌握市场脉动，运用电子商务功能，串连旅游业、餐饮业、交通业等开拓国国际观光客源，香飘飘地方特色饭店透过利基市场分析、策略资源布局、组织价值呈现、执行合能力来规划未来发展目标已达永续经营信念 关键字：饭店企划书、饭店经营管理、创业企划书 独家 原创 :地方特色小饭店企划书 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 2 页 二、计划目标及宗旨 如果没有目标，方案则无法开始；如果目的不明确，匆忙做出决策，就很可能导致失 误。目标是根据所要研究的问题来确定的，这就要进行问题分析，把问题的实质和范围准确地加以说明。将问题明确地指出，就等于解决了问题的一半。界定问题要全面考虑各方面的需要和可能：在可能方面，要考虑客观环境是否允许以及本企划的条件是否可能。当然，没有条件有时也可以创造条件，但创造条件也要有一定基础，条件不是随意可以创造出来的。界定了问题后，便可以将目标具体化了。 本次企划目标是：香飘飘地方特色小饭店 本次企划宗旨是：从地方特色风味着手，让客人有回家温暖的感觉。当然前提是赚到钱。 企业展望：成为连锁经营店 产品介绍： 主要以地方特色小吃为主。加入中餐西餐元素改良。适合各个城市风味。 销售目标：先扩大市场占有率，打出口碑，然后再追求利润。 制定价格政策：价格适中 确定销售方式：到本店消费以及外卖 三、市场分析及定位 优点：地方特色，风土人情。 缺点：地域的差别有部分人可能吃不惯。 独家 原创 :地方特色小饭店企划书 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 3 页 风险：一半 机遇：一半 四、利劣市场分析： SWOT分析 S 优势： .大家可能会对新的地方风味，风土人情所吸引 地方特色小吃店为少见的 可以加入民族的饮食文化。体验异族风情。 W 劣势： .初期管理不容易 .物资补给不易 .可以独树一格成于完善的地方风 情圈让人留恋 .资金不易 .前期投入资金不少。 机会： .生活水准的提升，大家开始注重休闲娱乐生活 注重尝试新鲜的风味特色 政府积极推动餐饮产业的发展 .加入 WTO T威胁：金融风暴寒流经过。 . 劣势解决方案 可以做出不同的地方风味小吃打出低价的招牌吸引客人，甚至刚开始让人免费参访，免费品尝建立大家对这个地方的口碑 独家 原创 :地方特色小饭店企划书 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 4 页 五、目标客户：喜欢浓郁地方特色，风土人情的消费者。常常喜欢尝试新鲜地方美味的美食者 六、品牌定位：香飘飘地方特色小饭店 七、行销策略： 行销辅助策略：在旅客导向原则下，随时掌握市场脉动，运用 电子商务功能，串连旅游业、餐饮业、交通业等开拓国国际观光客源。也就是说，一要联系城市各大旅行社开阔业务。二要借助现代科技的力量 -网络，开设外卖网店。三要抓住消费者的心就要抓住消费者的胃。首先就是要弄好风味地方特色的菜式。具体企划原则如下： 廉价产品策略： 用很低的价格向顾客提供质量普通或质量不高的产品和服务。这种策略只有在某细分市场内对价格关注的消费者占有相当数量时才会有效。如果要立足只能打出部分低价，同时要努力使产品质量不断提高。 声望策略 建立良好口碑。 产品繁衍策略。： 可以通过推出大量不同式样的 产品，向顾客提供更多的选择来，推出了几种风味独特、规格不一的产品。 产品革新策略： 可以对产品进行革新，收益最多的将是广大消费者。 改进服务策略： 独家 原创 :地方特色小饭店企划书 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 5 页 可以通过多种方式向顾客提供新的或更好的服务。 分销革新策略： 可以去发现或发掘新的分销渠道。 降低生产成本策略： 可以通过提高采购效率、降低劳动成本、运用更先进的生产设备等手段，使自己的生产成本比竞争者更低。然后，公司利用较低的生产成本制定出更具进攻性的价格，从而夺取市场份额。 密集的广告促销： 通过实施大量的广告和促销。除非产品本身或者广告宣传比竞争对手高出一 筹，否则采取这一策略是不明智的。其成功依赖于把许多原则合并起来使用，并且要经过一段时间的努力来改善自己的地位。 八、企业内部操作 : 只要你在运营的东西是商业化的，那么资金就不是无限的。 应该利用有限的资金竭尽一切可能制作尽可能高质量的东西。 如果最后没有能够做出用户满意的东西受到非难，是没有任何理由可讲的 . 抱着这样的经营态度，从以下几个方面考虑将来香飘飘地方特色小饭店的成立与发展。开支预算，场地，装修，菜式，人员管理 1开支预算 . 1）赢亏点 以 100平方的店面算 30平方的厨房面积 70 平方地方 1平方 1人 的话独家 原创 :地方特色小饭店企划书 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 6 页 60 个人的位置 10 平方过道 房租 3000水电 1500 煤气 2019地方特色中餐厨师（主厨） +西餐厨师=3500+1800=5000 学徒各 1 人 1000*2=2019 服务员 3 人 800*3=2400清洁员 1 人 800 税收 1000 其他费用 2019 总共3000+1800+2019+5000+2019+2400+800+1000+2019=20190 原材料地方餐 45%成本中餐 30%成本合起来以 40%的成本计算 不包括投资那么每月的开销 20190 块需要每天进店人数 20190 块 /30天 /20（每人的利润） =33.3 人 装修 +设备 +培训假如投资 20 万 2 年收回成本每月要分摊成本资金201900 块 +7500（ 20 万在银行的利息） /24 个月 =8645.8 块每天分摊成本资金 8645.8/30天 =288.1 那么你投资 20 万每月开销 20190 块 +8645.8 块成本分摊需要 28645.8块 /30 天 /20（每人的利润） =47.7人 投资 25万每月开销 20190 块 +2500000（投资） +8750（银行利息） /24月 /30 天 /20（每人的利润） =51.3人 总结下 2 年收回成本投资 20 万每天必须接待 47.7 人的话 2 年 +（开业头 2 个 月）后回本投资 25万的话每天接待 51.3 人 2 年 +（头 2 个月）回本 1 年收回成本投资 20 万每天必须接待 61.6 人的话 1 年 +（开业头 1个月）后回本投资 25 万的话每天接待 68.7人 1 年 +（开业头 1 个月）独家 原创 :地方特色小饭店企划书 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 7 页 回本 2）营业额 一天人流量很多旁边大公司 2 个小公司小办公楼很多大公司自己有自己的食堂了小公司可能也有但是可定有不想在公司里吃饭技校 1个中学 1 个 假如 1 天进店的人为 30 个人的话（地方特色风味西餐，地方特色风味中餐人数比 1： 2） 消费地方特色风味西餐 20人 *45（每人 1 分牛排 +1 杯饮料 +1 份西餐餐点） =900 消费地 方特色风味中餐 210 人 *10（面 /米粉 /干饭 +汤） =100 总共收入1000 原材料西餐 45%成本中餐 30%成本合起来的成本以 40%成本算 那么每个人利润为 1000/30*（ 1-40%成本） =20块 2。 .企划实施所需场地： 店要主面向大型超市，座落在一天人流量很多旁边大公司 2 个小公司小办公楼很多大公司自己有自己的食堂了小公司可能也有但是可定有不想在公司里吃饭技校 1 个中学 1 个的最佳地段。也就是朝阳路的荣宝华商业区十字路口的店铺。 我出生在这里，就开这里了本地人有很多好处的官场社会都有很多方便的。这里到处是小吃 店快餐店大饭店也有冒牌的肯德基就是没有一家价格合适又有地方特色风土人情的地方特色小饭店。对那些工薪来独家 原创 :地方特色小饭店企划书 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 8 页 说去吃快餐人多挤同时给人不干净的感觉大饭店总不可能天天吃吧就拿我自己来说吧我以前也是工薪阶层要是这里有一家这样的店味道还好，风味独特，服务还好价格不贵的话我就会去吃我自己都有这样的想法我的几个朋友也是这样认为的那别人也一定有的所以只要不是规模很大（太大规模的店供求就不明朗了风险大多了）适中的特色中餐很有生存空间。像这样的店我想开在 2楼， 1 楼有通向 2楼的楼梯，这个楼梯在大街上， 2 楼店租会便宜很多，对吃饭的人群来 说2 楼的感觉会比 1 楼好，有居高临下的感觉。 3装修 馆内装潢设计采用风格独特、平民路线，处处可见民族融合、不乏经典现代的巧思。饭店引进地方特色的厨师与料理器具，提供消费者品味地方乡土气息式佳肴的极致享受 厨房设备中餐设备比较便宜点煤气灶通风设备等等 西餐设备烤箱炸油机炮冰机蒸箱等等要与西餐厨师一起建议需要什么东西。 假如 100 平方米 30 平方厨房中餐 10平方西餐 20平方 因为对地方特色风味西餐为辅助，所以设备投入不会太大。 餐厅装修 70 平方过道 10 平方只剩下 60 了下个 60 个座位 2 个大 3匹中央空调沙发玻璃桌 这个看看别人牛排冷饮厅怎么装修学着装修就是了当然不能照抄就是 独家 原创 :地方特色小饭店企划书 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 9 页 钱少了装修档次上不去多了预算就不够了这个要到时候再看看 4菜式 上面说了要以传统的地方特色风味中餐和地方特色风味西餐为主冷饮，甜点为辅。搞早下午茶及消夜。那么我来说说我的菜市样式构思，这个菜式很重要基本上可以反映我店方式面对的消费群体关系到我是否能不能把店开成功 中餐：米饭炒饭与干饭 2 种炒饭用小沙盘装干饭用小饭盒装（小陶瓷装也可以好看感觉高档点）饭量在 3两左右配汤 :煅罐 (要买 ) 特点：做起来方面厨师基本没什么要求很适合大多数人简单的用餐消费： 510 块 面，米粉炒煮 2 个方案 特点：也是大多数人的口味不喜欢吃饭的人选择中餐厨师要对这 2 个菜要做好吃点要不人跑光不说负面影响可是很大的厨师方面要现场做请一些人吃吃看 是不是可以接受消费 812块 中餐小吃要求有地方特色。看请的中餐厨师能做什么了要求高，需要很多多点菜式消费：无法确定（上下波动大，有的人可能点很多有的人可能一个都不点） 冷饮：西餐厨师一般都会这个（以后可以让学徒向厨师学习）没有多大的难点利润很高的 可乐泡冰奶茶果汁等等消费： 510块 独家 原创 :地方特色小饭店企划书 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 10 页 地方特色风味西餐：牛排猪排烤鸡翅鸡腿及西餐厨师会的一些西 餐餐点，这里就要对主要的牛排猪排再做说明 牛排：原料来源 2种： 1 种向牛排批发商买成本要高比如说菲力牛排（次品）来说从批发商那里买 1215 块钱左右牛排的普料成本在 1 块钱辣椒酱 5 毛一份菲力牛排成本 16块左右要是批发好的牛排成本要20 块可以卖个 40 块的话利润 50% 第 2种向屠宰场买成本下降 3块左右利润再高 10%不过这一种要量大大一定程度早期不行只能第一种方案购买量也可以控制 猪排：成本比牛排更低些 1份牛排可以卖 35 块利润 60%70% 其他西餐餐点我不发表，这个一般也无法确定了有的人点也有的人不点 我来说说我 个人考察的我这里的消费群体对西餐消费观念的看法，在我这里 4 个朋友去吃吃饭正常的午餐 /晚餐 70100（这数值比较中庸），快餐 3040 换句话说这样的 2倍消费在你的店里可以买到什么东西： 4 个人每人 1 个菲力牛排 +1 杯饮料 +1 份西餐餐点而且环境又好吃的开心可以边吃边聊天这样的消费很多人都可以接受的要是在离我这里 5公里的城市里的牛排馆这样的消费 300块以上（只高不低） 如果店能开的起来不倒闭的情况下菜式可以随着时间慢慢增加（早期一下不可能推出很多菜，那样不现实，操作难度也大） 5人员管理。 一切一切的难度就在厨师 阿我的厨师你在哪里啊好的地方特色风味