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食品安全监督抽检工作方案 4篇 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 1 页 食品安全监督抽检工作方案 4 篇 第一篇 一、工作目标 结合辖区实际情况，突出重点，制定实施方案，落实餐饮服务食品安全抽检工作责任，确保餐饮服务食品安全抽检工作顺利完成。 二、组织结构 为确保辖区餐饮服务食品安全监督抽检工作顺利有效开展，区食品药监局成立餐饮服务食品安全抽检工作领导小组，领导小组组成人员如下： 三、工作内容 （一）抽检 在辖区围内选择自制熟肉制品、餐饮具、自制饮料等 7 个必检品种和凉拌菜（含沙拉）、盒饭 2 个限选品种（附件 1）。第一期计划抽验食品安全监督抽检工作方案 4篇 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 2 页 38 批次，第二期计划抽验 49 批次，第三期计划抽验 49 批次，第四期计划抽验 40 批次；早餐工程计划抽验 4 批次（ 2 月 -11 月），总计200 批次。 （二）快速检测 根据抽检批次开展快速检测工作，快检标准以抽检（次）比率 15%为准，快速检测分别于 2019 年 4 月 25 日、 5月 25 日、 7月 25日、 10月 25 日以季报告形式上报食品监管科。 四、工作安排 （一）抽检范围 按照 2019 年市区餐饮服务食 品安全监督抽检工作计划表（附件 1）和 2019 年市区餐饮服务食品安全监督抽验工作分解表（附件 2）进行样品采集，抽检场所应尽量覆盖各种类型的餐饮服务单位，以学校（含托幼机构）食堂、旅游景区（含农家乐）餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房、小型餐饮服务单位及放心早餐为抽检重点。 （二）抽检实施 食品安全监督抽检工作方案 4篇 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 3 页 抽样工作人员要按照抽样计划的时间安排实施抽样，采样和运输过程中应严格按照食品相关规范操作实施，避免包装破损或外部污染，将符合要求的样品在有效期内送达市食品药品检验，做好样品交接工作，确保抽样任务顺利完成。 （三） 抽检时间 本次监督抽检的抽样任务除早餐工程外分四次实施完成，第一期 4 月1 日 -4 月 30 日；第二期 5月 10 日 -6月 10 日；第三期 7月 1日 -8 月10日；第四期 9月 20 日 -10 月 30 日；早餐工程抽样任务从（ 2月到11月）分 10 个月实施完成，共 200 批次；（一个月抽样 5 个品种，共 20 批次）。 五、抽检要求 （一）采样前准备 采样人员应了解采样目的，并做好采样文书、工具、容器、仪器设备、材料和试剂的准备工作，工具与容器应保持清洁干燥。 食品安全监督抽检工作方案 4篇 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 4 页 （二）样品采集 采样时应当按成本价购买所抽取的样品，不得收取被抽检单位的 其他任何费用。采样过程中要认真填写餐饮服务食品安全监督抽检采样记录（附件 3）和样品信息登记表（附件 4），并将样品封存，粘贴封签。 （三）采样具体操作要求 1.自制熟肉制品：每批次样品取 500g，采取无菌采样方法采样，装于无菌取样袋密封。 2.自制饮料：以餐饮店内同一品种自制饮料为一个抽样单位。每批次样品取 1000ml，采取无菌采样方法采样，装于无菌包装容器中密封。 3.节日食品：采取无菌采样，装于无菌包装或无菌容器中。元宵（生）每批次样品一式五份，每份取 250g；月饼每批次样品取 750g；粽子（熟） 每批次样品一式五份，每份取 500g；。 4.自制蛋糕类（含裱花）：每批次样品取 750g，采取无菌采样方法采样，装于无菌取样袋密封。 食品安全监督抽检工作方案 4篇 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 5 页 5.早餐工程：采取无菌采样，装于无菌包装或无菌容器中。豆浆类每批次样品取 750g；粥品类每批次样品取 375g；酸菜包每批次样品取750g；紫薯热狗每批次样品取 750g；酸豇豆肉末夹饼每批次样品取375g。 6.煎炸用植物油：包括食品煎炸过程中的各种食用植物油，每个样本一式三份，每份样品取 100ml，用洁净干燥的容器密封包装。 7.餐饮具：抽样对象为各餐饮单位同一批次（若 为集中消毒餐饮，则需要同生产单位、同类型等级、同生产日期为同一批次）的经清洗消毒的餐饮具。 8.辣椒酱（粉）：每批次样品取 305g，其中 205g 作为检样， 100g 作为备样，采取无菌采样方法采样，装于无菌取样袋密封。 9.盒饭：所抽取样品应为同一批次（加工时间相同为同一批次）。每批次样品取 500g，采取无菌采样方法采样，装于无菌取样袋密封（饭菜分开取样）。采样和样品传递时应确保包装的完整性。 10.凉拌菜：每批次样品取 500g，采取无菌采样方法采样，装于无菌食品安全监督抽检工作方案 4篇 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 6 页 取样袋密封。 （四）送检 采样完成后，检样 、备样统一送检验机构封存。抽取的样品应当严格按照样品的物理、化学和生物学等特性，或其标签标识上注明的储运条件储藏运输，以确保样品在检测前的完整性和原始性。盛装样品的容器或包装要牢固，不易破碎；运输工具要求清洁卫生，无污染，防止运输和装卸过程中可能造成的污染和损害。 六、工作要求 （一）明确责任，积极开展。 高度重视监督抽验工作，加强领导，精心组织，落实责任，确保监督抽验依法、科学、客观和公正。 （二）严格抽验程序，确保抽验质量。 要严格按照食品抽样程序实施抽样，所抽样品一律购买，对抽取的样品要按相 关要求采取相应措施，防止污染，实施现场封样，并做好采食品安全监督抽检工作方案 4篇 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 7 页 样记录；要详细填写餐饮服务食品安全监督抽验采样记录（附件 3）和样品信息登记表（附件 4），要求追溯来源的样品要现场索取相关资料，确保抽验工作合法、合理和符合程序，并按照预定时限完成抽验任务。 （三）按时报送结果，及时查处问题。 按时完成抽验样品检验工作，发现问题及时上报食品监管科，并对抽检产品不合格的餐饮服务单位依法予以查处。 第二篇 一、总体部署 （一）统筹兼顾，分类抽检 为提高抽样检验工作的系统性、针对性和有效性，根据食品安全风险程度和食品安 全整顿工作的需要，食品抽样检验分为日常监督抽检、专项监督抽检。其中日常监督抽检是指依据相关抽检标准和抽检计划开展的抽样检验；专项监督抽检是根据食品安全整顿工作和处置食品安全突发事件需要而组织开展的不定期抽样检验。抽样检验将借助各食品安全监督抽检工作方案 4篇 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 8 页 类快速检测仪器、试剂，对蔬菜、乳制品等保质期短、消费量大、食品安全风险相对较高的食品和农产品进行的质量监督筛查。 （二）覆盖全面，突出重点 食品抽样检验要以与人民群众日常消费关系密切的食品为重点，同时涵盖其他类食品。在抽检对象上，以超市卖场和集贸、批发市场销售的食品为主；在检验指 标上，以农药残留、食品添加剂以及其他危害人体健康的安全性指标为主。各相关成员单位要根据辖区食品安全监管的具体情况，合理安排抽样地点和数量，均衡分布，使抽样结果能全面反映辖区食品安全的整体状况。同时根据食品安全风险程度的不同，增加 “高风险 ”食品及重点地区的抽检频次、抽检数量和检测项目。 （三）科学严谨，注重实效 严格按照抽检计划开展食品抽样检验及快速检测工作，确保程序合法、数据客观、记录清晰。把抽样检验和快速检测工作与日常监管工作紧密结合起来，根据食品安全监管工作的需要和食品安全状况，适时调整抽样检验工作 计划，进一步增强抽样检验工作的针对性和有效性。对抽样检验不合格的食品，要及时报告相关部门，并予以处理。 食品安全监督抽检工作方案 4篇 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 9 页 二、抽检任务 （一） 2019 年食品抽样检验任务由各相关成员单位完成，各单位全年抽样检验不得少于 240批（次），每月抽样检验不少于 20 批（次）。区水务局、区食品药监局、工商分局、质监分局对各自部门职权范围内的食品进行抽样检测（区食安委不定期进行食品安全抽检）。根据食品的消费数量和食品安全风险程度，将食品分为 类、 类。 1. 类食品主要指粮食（大米、面粉）、蔬菜（叶菜）、熟食制品、豆制品（非发酵型豆制 品）、乳及乳制品、食用植物油等与群众关系密切，每日必须消费或消费量大的食品。 2. 类食品是指酒类等群众消费量相对较低的食品。 （二）为及时发现和控制食品安全风险，各相关部门要按照区食安委办的统一安排，依据部门职责，制定食品抽检计划，将检测设备应用到日常的食品安全监管工作中去。检测要以消费量大、保质期短、食品安全风险相对较高的 类食品为主。重点加强对农药残留、亚硝酸盐、吊白块、甲醛、瘦肉精（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺）等项目的快速检测（各类食品具体检测项目见附件 1）。 食品安全监督抽检工作方案 4篇 WORD 版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 第 10 页 （三）其他食品安全监督抽检的重点品 种 1.各级食品质量公报中的不安全食品； 2.市场流通量较大的食品品种； 3.易变质、保质期限短的食品品种； 4.已发现的存在食品安全隐患的食品品种； 5.其他监督管理需要进行抽检的食品品种。 三、抽检范围 主要对辖区内的蔬菜批发市场、食堂、餐饮单位、食品生产加工作坊等涉及食品安全的单位及场所进行抽样检验。 四、任务分工 （一）区食安委办任务