2019烘焙食品行业发展分析报告.pptx

2019烘焙食品行业发展分析报告,CONTENTS,目,录,烘焙食品行业概况烘焙食品定义 烘焙食品分类 烘焙食品经营模式 烘焙食品发展历程 烘焙食品产业链烘焙食品市场背景居民收入与支出双双增长 社会消费品零售额逐年上涨 食品烟酒消费支出占比近三成政策促进行业健康发展 消费理念走向多元化烘焙食品市场现状全球烘焙食品消费量 中国烘焙行业市场规模 国内烘焙行业企业收入 烘焙行业细分市场情况烘焙食品市场促进因素生活节奏的加快 市场需求的增加 网络电商销售渠道广 技术进步推动行业发展重点企业分析桃李面包 元祖 广州酒家 盐津铺子 好利来 幸福西饼 安琪酵母 克莉丝汀 星巴克 麦趣尔烘焙食品行业发展前景烘焙食品行业未来发展趋势 烘焙食品市场规模预测,123456,烘焙食品定义,烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。,烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、,砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。,烘焙食品分类,烘焙食品经营模式,烘焙食品发展历程,公元前8世纪，埃及人将发酵技术传到了地中海沿岸地巴勒斯坦。公元前六百年传到希腊后，希腊人在面包制作上更懂得利用牛奶、奶油、奶酪、蜂蜜加入面包内，使面包的品质得到提高。,18世纪末欧洲的工业革命，使大批家庭主妇离开家庭纷纷走进工厂，从此面包工业兴起。1890年出现了面团分块机，机械化的出现使面包生产得到了飞跃的发展。,20世纪初，面包工业开始运用谷物化学技术和科学实验成果，使面包质量和生产有了很大提高。20世纪70年代以后，出现了冷冻面团新工艺。由大面包厂将面团发酵、整形后快速冷冻，各零售商只需备有醒发箱、烤炉即可。,烘焙食品产业链,面粉加工厂糖类制造厂油类加工成酵母制造厂,面粉糖类油类酵母,烘焙食品加工厂,面包蛋糕饼干其他,商超便利店小卖店连锁店,消费者,上游,中游,下游,居民收入与支出双双增长,20000150001000050000,25000,2014,2015,2016,2017,2018,2014-2018年中国居民人均消费支出情况,元,随着人均消费支出的增长，居民对生活质量的要求也不断提高。年轻一代对烘焙食品的喜爱逐渐提升，带动烘焙食品行业的快速发展。2018年，全国居民人均可支配收入28228元，全国居民人均消费支出19853元。,0.80.60.40.20,1,2500020000150001000050000,30000,2013,2014,2015,2016,2017,2018,2013-2018年中国居民人均可支配收入情况,人均可支配收入(元),食品烟酒消费支出占比近三成,2018年全国居民人均消费支出构成情况,食品烟酒居住交通通信教育文化娱乐医疗保健衣着生活用品及服务其他用品及服务,2018年，全国居民人均消费支出19853元，比上年名义增长8.4%，扣除价格因素，实际增长6.2%。其中，城镇居民人均消费支出26112元，增长6.8%，扣除价格因素，实际增长4.6%；农村居民人均消费支出12124元，增长10.7%，扣除价格因素，实际增长8.4%。细分行业来看，食品烟酒消费支出5631元，比上年增长4.8%，占人均消费支出的比重为28.4%,社会消费品零售额逐年上涨,2018年1-12月，社会消费品零售总额,380987亿元，比上年增长9.0%（扣除价格因素实际增长6.9%，以下除特殊说明外均为名义增长），增速比1-11月略低0.1个百分点。其中，限额以上单位消费品零售额145311亿元，增长5.7%。按消费类型分，2018年餐饮收入42716亿元，比上年增长9.5%；商品零售338271亿元，增长8.9%。其中，12月份餐,饮收入4422亿元，同比增长9.0%；商品零,售31472亿元，增长8.0%。,0.0%,16.0%14.0%12.0%10.0%8.0%6.0%4.0%2.0%,0,40000035000030000025000020000015000010000050000,2012年,2013年,2014年,2015年,2016年,2017年,2018年,2012-2018年社会消费品零售总额情况统计,亿元,%,政策促进行业健康发展,食品工业作为直接关系国计民生的重要产业，对“扩内需、增就业、促增收、保稳定”发挥着重要作用，是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。长期以来，国家大力支持食品工业的发展。根据食品工业“十二五”发展规划要求，需提高食品产业对社会的贡献度，需巩固食品产业在新时期扩大城乡居民消费、带动相关产业发展和促进社会和谐稳定中的支柱地位。同时，为了食品工业的规范发展，政府陆续出台了一系列的法律、法规和政策，对生产环节和市场流通体系等环节进行规范，确保了生产准入和流通规范运行体系的建立和执行。国家产业政策的支持，为行业的发展提供了有利条件。,2015年10月1日中华人民共和国食品安全法正式实施后，与之相配套的食品生产许可证管理办法等一系列法规陆续颁布实施，国家对食品安全工作日益重视，消费者对食品质量安全日趋关注，对优质名牌产品的消费意识普遍增强，信任度和依赖度进一步提高。日趋严格的食品监管环境提高了烘焙食品原料行业的进入门槛，将加速淘汰业内不规范、生产技术落后、产品质量差的企业，为烘焙食品原料行业的长期健康稳定规范发展奠定了制度保障。,消费理念走向多元化,消费者需求多元化有利扩大行业市场，如今，谷物食品已成为当今国际选择的主流食品,在美国早餐谷物市场每年达100亿美元；日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据专家预测,中国谷物早餐食品每年将达到100亿人民币传统烘焙产品所含碳水化合物、脂肪及热量通常较高。目前消费者对食品的需求已由温饱开始向营养与健康的方向发展，越来越多消费者倾向于选择含有少量碳水化合物、脂肪及热量的烘焙产品。选用膳食纤维或大豆蛋白等原料生产的烘焙产品愈来愈受到消费者青睐。烘焙食品的研发方向是营养和健康，具体体现在高纤、低脂、低糖、便捷等方面。,高纤维。植物中的纤维素可以降低人体消化系统的患病率。烘焙食品中添加全麦粉、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料成为一种趋势。低脂低糖。消费者对食品的健康需求也越来越高，保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。烘焙产品的发展趋势是以低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、植物活性成份、维生素和矿物元素等为原料，生产出低脂健康食品。便捷。使用可快速处理的原材料、半成品或成品将成为未来大型烘焙生产企业的发展潮流。,近年来随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，我国大陆人均烘焙食品的消费量保持增长。2017年我国大陆人均烘焙食品消费量为6.9公斤，远低于西方发达国家的人均消费量，也低于18.7公斤/人的世界平均水平。与饮食习惯相近的日本、中国香港和新加坡相比，我国大陆的人均消费量仍具有翻倍甚至三倍的增长空间。,9080706050403020100,德国,意大利,平均,日本,中国香港,新加坡,中国大陆,全球烘焙食品消费量全球各国人均烘焙食品消费量,千克,近年来，我国烘焙行业发展较快，从产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和，都有了显著的提高。随着居民消费升级，我国烘焙行业由此迎来新的发展阶段，市场规模不断扩大。预测2019年年中国烘焙行业市场规模近2200亿元。,25002000150010005000,2014,2015,2016,2017,2018,2019E,中国烘焙行业市场规模2014-2019年中国烘焙行业市场规模情况统计,亿元,40003500300025002000150010005000,2014,2015,2016,2017,2018,国内烘焙行业企业收入2014-2018年全国规模以上烘焙企业主营业收入情况统计,亿元,随着烘焙行业的快速发展，烘焙企业营业收入随之增长。据数据统计，2014年-2018年全国规模以上烘焙企业主营业收入逐渐增长，2018年全国规模以上烘焙企业主营业收入达3800亿元。,我国烘焙烘焙行业企业占比情况,达利园好丽友桃李面包,徐福记盼盼其他,烘焙行业细分市场情况,近年来，我国烘焙产品更加多元化。根据有关调查，目前我国烘焙行业中，面包所占比重最高，约为44%；其次是饼干及其他烘焙食品，占比约39%；蛋糕占比17%。,我国烘焙行业产品结构占比统计情况,面包蛋糕饼干及其他,12001000800600400200,2014,2015,2016,2017,2018E,烘焙行业细分市场情况2014-2018年全国规模以上糕点面包企业数量情况统计,家,从市场上来看，我国烘焙食品行业集中度较低。2017年我国焙烤食品制造行业内规模以上企数量达1661家，其中规模以上糕点、面包企业901家，且在逐年增长。2018年我国规模以上糕点面包企业数量将破,1000家。0,烘焙食品市场促进因素,市场需求的增加技术进步推动行业发展,生活节奏的加快网络电商销售渠道广,生活节奏加快,烘焙食品市场促进因素,近年来，随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，更多的年轻人选择便捷与营养健康的食品，而快速、方便的西式餐点就成了人们的首选。,据公开资料显示，超过11%的国人选择在早餐时食用面包，仅低于选择食用包子的消费者数量。国内烘焙市场处于快速发展阶段，烘焙新产品呈现早餐化、鲜食化、健康化等趋势。尽管整体市场发展良好，不过受制于饮食传统文化的影响，中国的烘焙市场仍然处于跟随西方市场的状态。,市场需求增加,烘焙食品市场促进因素,随着烘焙食品在人们日常饮食结构中的占比逐渐增加， 近年来我国烘焙食品行业快速的发展，人们饮食结构的调整和生活品质的提高，携带方便、品种丰富、口味多样的烘焙食品的需求在未来将保持稳定增长。,此外，私房烘焙正在成为人们日常生活中的新风尚。随着烘焙技术的普及以及烘焙模具、烤箱等烘焙设备的家庭化，烘焙食品在人们日常饮食中的比重将逐步上升。,烘焙食品市场促进因素网络电商销售渠道广,线上销售渠道为辅助销售渠道在重大节日进行促销活动，销量不断提高,线上,线下,线下销售渠道为主要销售渠道宣传、推广、产品销售,烘焙食品市场促进因素,技术进步推动行业发展,随着科技水平的不断提高， 生产型企业越来越多地依靠科技和生产技术的进步提高企业的竞争力。越来越多的食品工业企业意识到技术研发的重要性，不断加大研发投入，推动生产设备自动化、智能化升级，加大产品创新，提升消费者体验和产品营养健康化，从而提高企业经济效益。烘焙食品原料产品生产流程复杂，对工艺要求较高。为了进一步保证产品品质，不少烘焙食品原料生产企业在新产品研发和传统产品生产的同时，开始与食品科研机构、高等院校以及行业协会进行专业技术的沟通交流，在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品创新、产品质量提高、工艺改良等方面提供支持。,重点企业分析,1,桃李面包股份有限公司的前身是沈阳市桃李食品有限公司，成立于1997年1月23日，公司主要经营面包及糕点、月饼，是一家致力于烘焙食品生产、加工、销售的综合性公司。从2014年-2018年，公司营业收入稳健增长，从20.58亿元增长至48.33亿元。2018年桃李面包总营业收入为,48.33亿元，净利润为6.42亿元。0,605040302010,2014,2015,2016,2017,2018,桃李面包2014-2018年桃李面包经营数据统计,总营业收入（亿元）,净利润（亿元）,重点企业分析,桃李面包,1,面包,粽子,月饼,THANKS,