2018年猪肉行业市场现状及发展前景研究报告.pdf

猪 肉 行 业 市 场 现 状 及 发 展 前 景 研 究 报 告网 站 网 址 ： chnci/ 客 服 热 线 ： 400-666-1917中 商 产 业 研 究 院猪 肉 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 、 脂 肪 、 维 生 素 和 矿 物 质 ， 是 人 体 重 要 的 食 物 源和 营 养 源 ， 是 居 民 菜 篮 子 中 的 当 家 品 种 和 餐 饮 业 的 主 要 原 料 。 猪 肉 产 业 规 模 庞大 ， 企 业 数 量 众 多 ， 该 产 业 的 食 品 安 全 和 稳 定 供 给 ， 受 到 政 府 的 高 度 重 视 和 严格 监 管 ， 并 为 亿 万 消 费 者 所 关 注 。近 年 来 ， 随 着 国 内 消 费 市 场 的 转 型 升 级 ， 居 民 饮 食 开 始 向 多 样 化 、 科 学化 转 变 ， 老 百 姓 对 猪 肉 的 需 求 量 有 所 减 弱 。 据 统 计 ， 2017年 中 国 猪 肉 市 场 零 售规 模 为 12015亿 元 ， 同 比 下 降 12.3%。前 言Introduction前 言1. 猪 肉 行 业 相 关 概 述目录CONTENTS 1.1 猪 肉 定 义 及 分 类1.2 猪 肉 行 业 发 展 历 程2. 全 球 猪 肉 行 业 发 展 现 状2.1 全 球 猪 肉 产 销 情 况2.2 全 球 猪 肉 进 出 口 情 况3. 国 内 猪 肉 行 业 发 展 现 状3.1 国 内 猪 肉 行 业 零 售 规 模2.3 重 点 国 家 和 地 区 猪 肉 产 量 情 况 为 全 球 商 业 领 袖 提 供 决 策 咨 询1.3 猪 肉 行 业 产 业 链2.4 重 点 国 家 和 地 区 猪 肉 消 费 情 况2.5 重 点 国 家 和 地 区 猪 肉 进 出 口 情 况3.2 国 内 猪 肉 行 业 产 销 情 况3.3 国 内 猪 肉 行 业 进 出 口 情 况3.4 国 内 猪 肉 进 口 来 源 情 况4. 猪 肉 行 业 市 场 竞 争 格 局4.2 猪 肉 消 费 结 构 情 况4.3 猪 肉 生 产 区 域 市 场 格 局目录CONTENTS 5. 猪 肉 行 业 核 心 企 业 分 析5.1 双 汇 集 团5.2 雨 润 食 品5.3 龙 大 肉 食5.4 得 利 斯为 全 球 商 业 领 袖 提 供 决 策 咨 询4.1 肉 类 消 费 市 场 份 额 情 况4.4 猪 肉 市 场 品 牌 众 多3.5 国 内 猪 肉 出 口 流 向 情 况5.5 新 程 金 锣6. 行 业 未 来 发 展 趋 势6.1 高 端 猪 肉 消 费 成 趋 势6.2 不 断 向 品 牌 化 发 展6.3 “ 产 -供 -销 ” 一 体 化6.4 冷 链 物 流 体 系 不 断 完 善01 生 猪 行 业 相 关 概 述猪 肉 定 义 及 分 类PAGE 6猪 肉 又 名 豚 肉 ， 是 主 要 家 畜 之 一 、 猪 科 动 物 家 猪 的 肉 。 猪 肉 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 、 脂 肪 、 维 生 素 和矿 物 质 ， 是 日 常 生 活 中 的 主 要 副 食 品 ， 人 体 重 要 的 食 物 源 和 营 养 源 。 从 猪 肉 类 型 来 看 ， 猪 肉 可 分 成 肉类 系 列 、 骨 类 系 列 以 及 带 皮 系 列 。 其 中 ， 肉 类 系 列 又 可 以 分 为 里 脊 肉 、 五 花 肉 、 腱 子 肉 等 多 种 类 型 。猪 肉 产 业 规 模 庞 大 ， 企 业 数 量 众 多 ， 该 产 业 的 食 品 安 全 和 稳 定 供 给 受 到 政 府 的 高 度 重 视 和 严 格 监管 ， 并 为 亿 万 消 费 者 所 关 注 。为 全 球 商 业 领 袖 提 供 决 策 咨 询猪 肉 分 类肉 类 系 列 猪 颈 背 肌 肉 、 猪 前 腿 肌 肉 、 大 排 肌 肉 、 冻 猪 后 腿 肌 肉 、 里 脊 肉 、 前 后 肘 肉 、 当 腰 肉 、五 花 肉 、 腱 子 肉 、 带 膘 类 产 品 、 下 货 类 等 ；骨 类 系 列 前 后 腿 骨 、 带 腱 子 肉 腿 骨 、 精 肋 排 、 前 排 、 腰 排 、 带 肉 脊 排 、 肋 软 骨 、 带 肉 软 骨 等 ；带 皮 系 列 带 皮 蹄 膀 、 带 皮 肘 肉 、 带 皮 去 骨 中 方 、 带 皮 当 腰 等 。资 料 来 源 ： 中 商 产 业 研 究 院生 猪 供 给 不 足 ， 市 民 凭 票 消费 猪 肉 ： 改 革 开 放 前 期 ， 国内 经 济 缓 慢 恢 复 ， 生 猪 产 业发 展 缓 慢 ， 市 民 以 凭 “ 猪 肉票 ” 消 费 猪 肉 。 1 9 7 8 年 全 国生 猪 存 栏 3 亿 头 ， 能 繁 母 猪 存栏 2 4 1 5 万 头 ， 出 栏 量 1 .6 1 亿头 ， 猪 肉 产 量 7 8 9 万 吨 ， 年 人均 猪 肉 占 有 量 8 .2 千 克 。第 一 阶 段1 9 4 9 -1 9 7 8 年 第 二 阶 段1 9 7 8 -1 9 8 4 年 第 三 阶 段1 9 8 5 -1 9 9 7 年 第 四 阶 段1 9 9 7 -2 0 0 6 年生 猪 生 产 恢 复 发 展 ， 人 均 猪肉 占 有 量 增 加 ： 农 民 获 得 生产 自 主 经 营 权 ， 生 猪 养 殖 积极 性 提 高 。 1 9 8 4 年 生 猪 出 栏量 2 2 0 4 7 万 头 ， 较 1 9 7 8 年 增长 3 7 %， 年 人 均 猪 肉 占 有 量达 1 3 .8 4 千 克 ， 生 猪 供 应 紧 缺程 度 得 到 一 定 程 度 缓 解 。生 猪 购 销 政 策 全 面 开 放 ， 猪肉 产 量 大 幅 提 升 ： 1985年 生猪 购 销 政 策 全 面 放 开 ， 市 场自 由 交 易 开 始 ， 1988年 农 业部 “ 菜 篮 子 工 程 ” 建 设 实 施后 ， 生 猪 养 殖 快 速 发 展 ， 到1997年 ， 全 国 猪 肉 产 量 大 幅增 加 至 3596.3万 吨 ， 较 1990年 增 长 58%。 生 猪 产 业 结 构 化 调 整 阶 段 ：生 猪 产 业 面 临 养 殖 效 率 低 、收 益 低 、 饲 养 成 本 高 、 食 品安 全 以 及 环 保 压 力 等 问 题 ，促 使 生 猪 产 业 向 提 高 生 产 效率 、 追 求 商 品 质 量 和 优 化 养殖 结 构 的 方 向 转 变 ， 生 猪 规模 化 养 殖 企 业 较 大 幅 扩 张 。生 猪 规 模 化 发 展 ， 猪 肉 价 格周 期 性 大 幅 波 动 ： 受 宏 观 经济 、 大 资 本 涌 入 、 疫 病 、 国家 政 策 调 控 、 食 品 安 全 事 件 、进 口 肉 、 环 保 政 策 等 因 素 的影 响 ， 生 猪 供 应 时 而 充 足 时而 紧 缺 ， 猪 肉 供 给 和 需 求 难以 达 到 稳 定 均 衡 ， 生 猪 和 猪肉 价 格 均 呈 周 期 性 大 幅 波 动 。第 五 阶 段2 0 0 7 年 -至 今行 业 发 展 历 程PAGE 7 为 全 球 商 业 领 袖 提 供 决 策 咨 询行 业 产 业 链PAGE 8 为 全 球 商 业 领 袖 提 供 决 策 咨 询资 料 来 源 ： 中 商 产 业 研 究 院我 国 猪 肉 行 业 产 业 链 主 要 包 括 上 游 第 一 产 业 的 生 猪 养 殖 以 及 饲 料 加 工 ； 第 二 产 业 的 高 低 温 及冷 鲜 肉 加 工 以 及 物 流 、 包 装 等 链 条 ， 猪 肉 产 品 最 终 到 达 消 费 者 终 端 。猪 肉 行 业 产 业 链02 全 球 猪 肉 行 业 发 展 现 状全 球 猪 肉 产 销 情 况PAGE 1 0 为 全 球 商 业 领 袖 提 供 决 策 咨 询数 据 来 源 ： 中 商 产 业 研 究 院 数 据 库据 数 据 统 计 显 示 ， 2017年 全 球 猪肉 产 量 为 11103.4万 吨 ， 较 2016年 的10996.9万 吨 增 长 0.97%。 纵 观 近 五 年 全球 猪 肉 产 量 情 况 ， 除 2016年 之 外 ， 其 余年 份 均 呈 正 增 长 趋 势 。 从 消 费 情 况 来 看 ，2017年 全 球 猪 肉 消 费 量 为 11058.8万 吨 ，较 2016年 的 10966.7万 吨 ， 略 微 增 长 。由 于 2016年 猪 肉 产 量 的 减 少 ， 猪 肉 消 费产 量 也 随 之 减 少 。 预 计 2018年 全 球 猪 肉产 销 将 保 持 平 稳 态 势 。