2019-2020线上休闲食品口味趋势研究报告.pptx

2019-2020线上休闲食品口味趋势研究报告,Part3：坚果品类口味消费洞察坚果品类口味人群偏好浙江、山东 坚果消费趣味数据,Part1：休闲食品口味编年史休闲食品行业趋势概览休闲食品口味消费大事件盘点,Part2：休闲食品口味消费洞察休闲食品口味人群偏好压力职业解压新口味,目录 Content,1,2,3,Part4：休闲食品潜力口味预测4.1 发现高增速小体量品类,4,休闲食品口味编年史休闲食品行业趋势概览休闲食品口味消费大事件盘点,01,2012-2018年，中国休闲食品行业市场规模增长平稳，维持2%-6%浮动增速，2018年中国休闲食品行业市场规模全年市场规模突破5000亿元；纵观中国休闲食品渠道发展，线上渠道在2015年及2020年预计增速都远超100%，线上击穿赋能全渠道运营，成为行业新增长突破点,休闲食品行业概览中国休闲食品行业近五年整体市场规模增长平稳，全渠道融合成行业新的增长突破点,0%,3%,5%,8%,10%,13%,0.,1250.,2500.,3750.,5000.,6250.,2012201320142015201620172018,2012-2018年 休闲食品市场规模（亿元） 及增速市场规模市场规模增速,64%,62%,101%,78%,196%,170%,76%,51%,2015年5年增速,2020年5年增速（预测）,2015年及2020年 休闲食品各渠道（预测）增速食品店及食品市场超市及便利店线上渠道其他,2015,2016,2017,2018,2015-2018年 线上食品市场销售额走势,线上高端零食市场概览,线上食品市场销售额保持高速增长，其中休闲零食仍是核心支柱,休闲零食/坚果/特产,茶饮饮料,米面粮油,水果 生鲜保健品,休闲食品口味消费大事件盘点消费者始终寻找新口味，细分类口味概念轮流走红,“甜香”浪潮【蜂蜜黄油口味走红】韩国Gilim蜂蜜黄油杏仁在中国成 爆款， 呀！土豆推出同口味薯条,2019,2018,2017,2016,2015,“猎奇” 浪潮【小众怪味走红】崂山白花蛇草水将国企推成网红，瑞 典鲱鱼罐头吸引尝鲜者“以身涉险”,“芝芝”浪潮【芝士相关口味走红】喜茶推出芝士奶盖奶茶，开中国奶盖先河；引领万物皆可芝士风潮,“轻涩”浪潮【抹茶相关口味走红】乐事、好利来、好丽友纷纷推出 抹茶口味产品,“咸香”浪潮【咸蛋黄相关口味走红】咸蛋黄成网红，和披萨、冰淇淋 跨界混搭（必胜客、奥雪）,休闲食品口味消费洞察休闲食品口味人群偏好压力职业解压新口味,02,休闲食品口味人群偏好整体线上休闲食品近三年在水果、奶香等新型口味呈现高速增长；而传统口味，如酸甜苦辣等味道市场增速相对较低； 细分来看，水果及牛乳类口味仍占据较大份额，酸辣等新兴品类增速迅猛。,酸 甜苦 辣咸 麻臭 原味 肉味,草本味 花香味 水果味 坚果味 奶香味五谷杂粮味,MAT2017-MAT2019 线上休闲食品市场核心口味类别销售额对比201720182019,水果味,牛奶味,原味,海鲜味,麻辣味,蛋黄味,咖啡味,核桃味,牛肉味,辣味巧克力味百草味,烧烤味,奶油味芒果味,红枣味 花生味,草莓味,奶酸茶奶味味,酸辣味,红豆味,黑椒味玉米味,榴莲味,红糖味,菠萝味,全麦味,火鸡味,椰蜜香桃味黑味芝麻味,蔓越莓味奶酪味,酱香味,螺蛳粉卤味味 抹茶味,芝蓝士莓薄味味荷味芝麻味,可乐味,魔芋味,MAT2019 线上休闲食品市场核心细分口味发展矩阵,细分口味,MAT2019销售额增速,MAT2019销售额占比,休闲食品口味人群偏好,观察辣味、水果味、酸辣味、咸味可发现消费者对于新型细分口味的偏好持续上升,100%90%80%70%60%50%40%30%20%10%0%,201720182019,MAT2017-MAT2019 线上休闲食品市场 辣味类 细分口味 销售额对比香辣辣酸辣麻辣苦辣,100%90%80%70%60%50%40%30%20%10%0%,201720182019,MAT2017-MAT2019 线上休闲食品市场 水果味类细分口味 销售额对比清爽甜酸其他,75%,80%,85%,90%,95%,100%,201720182019,MAT2017-MAT2019 线上休闲食品市场 酸味类 细分口味 销售额对比酸甜酸辣酸,100%90%80%70%60%50%40%30%20%10%0%,201720182019,MAT2017-MAT2019 线上休闲食品市场 咸味类 细分口味 销售额对比咸鲜咸香咸咸辣咸甜,休闲食品口味人群偏好以饼干/膨化、坚果炒货为代表的传统零食品类持续创新，口味跳出传统类型，覆盖多种核心口味。,100%90%80%70%60%50%40%30%20%10%0%,MAT2019 线上休闲食品市场核心品类口味类别销售额分布酸甜苦辣咸麻臭原味肉味草本味花香味水果味坚果味,奶香味五谷杂粮味其他,休闲食品口味人群偏好北上广深及一二线城市口味偏好原味及苦味等清新健康类食品；低线级地区及农村酷爱辣味等重口类型食品。,150.00140.00130.00120.00110.00100.00,北上广深,一二线,三四线,五六线,农村,MAT2019 各地区线级 线上休闲食品市场 核心品类口味偏好TGI酸甜苦辣咸麻臭原味肉味草本味花香味水果味坚果味,奶香味五谷杂粮味,90.0080.00TGI大于100说明该群体在该口味上存在明显偏好，小于100则说明偏好低于整体,休闲食品口味人群偏好各城市级别人群口味品类交叉榜单top10,蛋黄味糕点/点心,巧克力味巧克力核桃味山核桃/坚果/炒货酸奶味乳制品,百草味山核桃/坚果/ 炒货原味山核桃/坚果/炒货原味牛肉干/猪肉脯/卤味零食红枣味蜜饯/枣类/梅/果干可乐味饮料 辣味牛肉干/猪肉脯/卤味零食,MAT2019 线上休闲食 品市场北上广深细分口 味食品消费额Top10,蛋黄味糕点/点心核桃味山核桃/坚果/ 炒货百草味山核桃/坚果/炒货巧克力味巧克力,酸奶味乳制品,红枣味蜜饯/枣类/梅/果干辣味牛肉干/猪肉脯/卤味零食原味山核桃/坚果/炒货原味成人奶粉 原味牛肉干/猪肉脯/卤味零食,MAT2019 线上休闲食 品市场一二线细分口味 食品消费额Top10,蛋黄味糕点/点心核桃味山核桃/坚果/ 炒货百草味山核桃/坚果/炒货红枣味蜜饯/枣类/梅/果干巧克力味巧克力,酸奶味乳制品,原味成人奶粉辣味牛肉干/猪肉脯/ 卤味零食原味山核桃/坚果/炒货水果味藕粉/麦片/冲饮品,MAT2019 线上休闲食 品市场三四线细分口味 食品消费额Top10,核桃味山核桃/坚果/ 炒货蛋黄味糕点/点心 百草味山核桃/坚果/炒货红枣味蜜饯/枣类/梅/果干巧克力味巧克力 辣味牛肉干/猪肉脯/卤味零食原味山核桃/坚果/炒货酸奶味乳制品 水果味藕粉/麦片/冲饮品麻辣味牛肉干/猪肉脯/卤味零食,MAT2019 线上休闲食 品市场五六线细分口味 食品消费额Top10,蛋黄味糕点/点心核桃味山核桃/坚果/ 炒货红枣味蜜饯/枣类/梅/果干百草味山核桃/坚果/炒货辣味牛肉干/猪肉脯/卤味零食,牛奶味成人奶粉,巧克力味巧克力牛肉味牛肉干/猪肉 脯/卤味零食酸奶味乳制品 原味山核桃/坚果/炒货,MAT2019 线上休闲食 品市场农村地区细分口 味食品消费额Top10,酸,甜,苦,辣,咸,麻,臭,原味,肉味,草本味,花香味,水果味,坚果味,奶香味,五谷杂粮味,MAT2019 线上休闲食品市场核心东北地区 核心品类口味偏好TGI,酸,甜,苦,辣,咸,麻,臭,原味,肉味,草本味,花香味,水果味,坚果味,奶香味,五谷杂粮味,MAT2019 线上休闲食品市场核心华中地区 核心品类口味偏好TGI,酸,甜,苦,辣,咸,麻,臭,原味,肉味,草本味,花香味,水果味,坚果味,奶香味,五谷杂粮味,MAT2019 线上休闲食品市场核心华东地区 核心品类口味偏好TGI,休闲食品口味人群偏好华中口味佛系，吃啥随缘；东北口味臭味忍者/香臭不忌，专注浓郁气味不动摇；华东口味重口味屏蔽体质，最爱吃 “苦”,酸,甜,苦,辣,咸,麻,臭,原味,肉味,草本味,花香味,水果味,坚果味,奶香味,五谷杂粮味,MAT2019 线上休闲食品市场核心西北地区 核心品类口味偏好TGI,酸,甜,苦,辣,咸,麻,臭,原味,肉味,草本味,花香味,水果味,坚果味,奶香味,五谷杂粮味,MAT2019 线上休闲食品市场核心西南地区 核心品类口味偏好TGI,酸,甜,苦,辣,咸,麻,臭,原味,肉味,草本味,花香味,水果味,坚果味,奶香味,五谷杂粮味,MAT2019 线上休闲食品市场核心华南地区 核心品类口味偏好TGI,休闲食品口味人群偏好西北不仅口味清新，口气也很清新；西南钟爱重口味，硬核不养生；华南嗜臭如命/臭味收割机,休闲食品口味人群偏好天秤座最能吃酸；处女座最能吃辣；金牛钟情草本口味；天蝎巨蟹偏爱轻口味,9080,140130120110100,白羊座,处女座,金牛座,巨蟹座,摩羯座,射手座,狮子座,双鱼座,双子座,水瓶座,天枰座,天蝎座,MAT2019 各星座人群 线上休闲食品市场 核心品类口味偏好TGI酸甜苦辣咸麻臭原味肉味草本味花香味水果味坚果味,奶香味五谷杂粮味,休闲食品口味人群偏好巨蟹金牛或是最佳饭友；射手魔羯意外口味相近。,口味匹配指数：根据不同人群在各核心口味的偏好度分布，计算得到两两人群的口味近似度； 越接近100%的人群口味约合得来，越接近-100%的人群口味差异越大,休闲食品口味人群偏好新媒体小编、大学生、工厂女工是重口味解压主力军；广场舞艺术家、金融从业者以及医务人员偏好坚果和杂粮口味,6040,80,240220200180160140120100,大学生,工厂女工,公务员,广场舞大妈大爷,金融从业者,外卖小哥小姐姐,网络主播,新媒体小编,医务人员,MAT2019 各职业人群 线上休闲食品市场 核心品类口味偏好TGI酸甜苦辣咸麻臭原味肉味草本味花香味水果味坚果味,奶香味五谷杂粮味,压力职业解压新口味下沉线级城市工厂女工 偏爱辣味，辣味肉干豆干是犒赏自己的第一选择,草本味,苦,臭,花香味,肉味,甜,麻,酸,奶香味,五谷杂粮味,原味,水果味,咸,坚果味,辣,MAT2019 工厂女工线上休闲食品市场 核心品类口味偏好TGI,MAT2019 工厂女工 线上休闲食品市场 辣味类 品类分布,牛肉干/猪肉脯/卤味零食 鱿鱼丝/鱼干/海味即食糕 点/点心山核桃/坚果/炒货 糖果零食/果冻/布丁,豆干制品/蔬菜干饼干/膨化蜜饯/枣类/梅/果干 藕粉/麦片/冲饮品 其它,压力职业解压新口味新媒体小编-偏爱麻味，写稿需要麻辣类零食激发灵感,酸,五谷杂粮味,花香味,坚果味,奶香味,咸 苦,肉味,原味,臭,水果味,甜,草本味,辣,麻,MAT2019 新媒体小编线上休闲食品市场 核心品类口味偏好TGI,MAT2019 新媒体小编 线上休闲食品市场 麻味类 品类分布,牛肉干/猪肉脯/卤味零食豆干制品/蔬菜干 饮料山核桃/坚果/炒货 糖果零食/果冻/布丁,饼干/膨化鱿鱼丝/鱼干/海味即食 糕点/点心蜜饯/枣类/梅/果干 其它,压力职业解压新口味金融从业者偏爱苦味，咖啡、抹茶、可可味零食饮料清淡提神,辣,麻 肉味,酸 五谷杂粮味,水果味,奶香味,咸,花香味,草本味,甜,臭,坚果味,原味,苦,MAT2019 金融从业者线上休闲食品市场 核心品类口味偏好TGI,MAT2019 金融从业者 线上休闲食品市场 苦味类 品类分布,速溶咖啡/咖啡豆/粉糕点/点心藕粉/麦片/冲饮品 天然粉粉食品糖果零食/果冻/布丁,巧克力 饼干/膨化 饮料乳制品 其它,压力职业解压新口味广场舞大爷大妈-偏爱臭味，榴莲类的食品偏好度极高,辣,草本味,甜,肉味,苦 花香味酸 麻水果味奶香味,咸,原味,五谷杂粮味,坚果味,臭,MAT2019 广场舞大爷 大妈 线上休闲食品市场 核心品类口味偏好TGI,MAT2019 广场舞大爷 线上休闲食品市场 臭味类 品类分布,蜜饯/枣类/梅/果干,糕点/点心,饼干/膨化,糖果零食/果冻/布丁,压力职业解压新口味网络主播-偏爱臭味，敢为人先，重口食物不在话下,辣,麻,花香味奶香味,肉味,五谷杂粮味,咸,原味,水果味坚果味,酸,草本味,甜,苦,臭,MAT2019 网络主播线上休闲食品市场 核心 品类口味偏好TGI,MAT2019 网络主播 线上休闲食品市场 臭味类 品类分布,蜜饯/枣类/梅/果干饼干/膨化 乳制品牛肉干/猪肉脯/卤味零食 鱿鱼丝/鱼干/海味即食,糕点/点心糖果零食/果冻/布丁 藕粉/麦片/冲饮品 天然粉粉食品其它,压力职业解压新口味外卖骑士-偏爱甜味，休息的时候冲一杯又暖又甜的饮品是最好的放松,臭,花香味,酸,五谷杂粮味,肉味,咸,奶香味 坚果味,辣,草本味,水果味,原味,苦,麻,甜,MAT2019 外卖骑士线上休闲食品市场 核心品类口味偏好TGI,MAT2019 外卖骑士 线上休闲食品市场 甜味类 品类分布,速溶咖啡/咖啡豆/粉巧克力 糕点/点心糖果零食/果冻/布丁 蜜饯/枣类/梅/果干,藕粉/麦片/冲饮品饮料饼干/膨化 乳制品 其它,坚果品类口味消费洞察坚果品类口味人群偏好省份坚果消费趣味数据,03,坚果品类口味人群偏好整体线上坚果品类口味近年来在原味、奶味等传统坚果口味市呈负增长，消费者转向花果、肉味等新型口味,酸甜苦 辣咸 麻臭 原味 肉味花果味奶味,MAT2017-MAT2019 线上坚果市场核心口味类别销售额对比201720182019,原味,奶油味,西瓜味蜂蜜味,椒盐味,五香味,牛肉味 蟹黄味,奶香味,焦糖味,辣蒜味香味,水果味,卤味,苹果味,蔓红越枣莓味味 肉松味,酸奶味,鲜虾味,芒果味,辣条味,绿果茶味味,巧克力味海苔味,咖啡芥味末味,玫瑰味海盐味,椰香味,草莓味,葡萄味 麻辣味,糖醋味蛋黄味酸辣味,奶茶味,蓝莓酱味抹香茶味味,黑酱椒香味味,泡咸菜味味,魔芋味陈皮味,烧烤味藤陈椒皮味味,MAT2019 线上休闲食品市场核心细分口味发展矩阵,细分口味,MAT2019销售额增速,MAT2019销售额占比,占比超过20%,增速超过200%,坚果品类口味人群偏好整体线上坚果品类口味近年来在传统口味市场持续缩减，口味细分持续上升,80.00%70.00%60.00%50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%,原味,传统口味,其他口味,MAT2019 线上坚果市场口味类型销售额占比趋势201720182019,坚果品类口味人群偏好各品类线上坚果品类核心品类口味销售额分布,100%90%80%70%60%50%40%30%20%10%0%,MAT2019 线上坚果市场核心品类口味类别销售额分布酸甜苦辣咸麻臭原味肉味,坚果品类口味人群偏好北上广深及一二线城市口味偏好基础口味，但对于不同口味接受度更高；低线级地区及农村偏好口味型坚果，且不同 口味偏好差异更为明显。,60.0040.0020.000.00,80.00,200.00180.00160.00140.00120.00100.00,北上广深,一二线,三四线,五六线,农村,MAT2019 各地区线级 线上坚果市场 核心品类口味偏好TGI酸甜苦辣咸麻臭原味肉味花果味奶味,坚果品类口味人群偏好各城市级别人群口味品类交叉榜单top10,奶油味夏威夷果,原味松子,原味腰果,原味杏仁/巴旦木,原味瓜子,原味开心果,原味混合坚果,西瓜味瓜子,五香味瓜子,原味榛子,MAT2019 线上坚果市 场北上广深细分口味食 品消费额Top10,奶油味夏威夷果,原味腰果,原味松子,原味开心果,原味杏仁/巴旦木,西瓜味瓜子,原味瓜子,牛肉味豆类制品,原味混合坚果,椒盐味瓜子,MAT2019 线上坚果市 场一二线细分口味食品 消费额Top10,奶油味夏威夷果,原味松子,原味腰果,原味杏仁/巴旦木,原味开心果,西瓜味瓜子,牛肉味豆类制品,五香味瓜子,椒盐味瓜子,原味瓜子,MAT2019 线上休闲食 品市场三四线细分口味 食品消费额Top10,奶油味夏威夷果,原味松子,原味腰果,原味开心果,原味杏仁/巴旦木,西瓜味瓜子,牛肉味豆类制品,原味瓜子,椒盐味瓜子,原味榛子,MAT2019 线上休闲食 品市场五六线细分口味 食品消费额Top10,奶油味夏威夷果,西瓜味瓜子,原味松子,原味开心果,原味腰果,原味杏仁/巴旦木,原味瓜子,五香味瓜子,奶油味杏仁/巴旦木,牛肉味豆类制品,MAT2019 线上休闲食 品市场农村地区细分口 味食品消费额Top10,坚果品类口味人群偏好各省份人群坚果品类口味差异：华南西南最重口；西北东北偏传统口味；华东最能吃“苦”；华中口味最广泛,华东,华中,华南,西北,东北,西南,酸,甜,苦,辣,咸,麻,臭,原味,肉味,花果味,奶味,MAT2019 线上坚果市场核心西北地区 核心品,类口味偏好TGI,酸,甜,苦,辣,咸,麻,臭,原味,肉味,花果味,奶味,MAT2019 线上坚果市场核心西南地区 核心品,类口味偏好TGI,酸,甜,苦,辣,咸,麻,肉味原味臭,花果味,奶味,MAT2019 线上坚果市场核心华南地区 核心品,类口味偏好TGI,酸,甜,苦,辣,咸,麻,原味臭,肉味,花果味,奶味,MAT2019 线上坚果市场核心东北地区 核心品,类口味偏好TGI,酸,甜,苦,辣,咸,麻,原味臭,肉味,花果味,奶味,MAT2019 线上坚果市场核心华中地区 核心品 类口味偏好TGI,酸,甜,苦,辣,咸,麻,奶味 花果味 肉味原味臭,MAT2019 线上坚果市场核心华东地区 核心品类口味偏好TGI,坚果品类口味人群偏好狮子座独爱酸味系坚果零食；双子水瓶独爱臭味系坚果，巨蟹/射手除了臭味系都还能接受；处女/摩羯不爱苦味零食,500,350300250200150100,白羊座,处女座,金牛座,巨蟹座,摩羯座,射手座,狮子座,双鱼座,双子座,水瓶座,天枰座,天蝎座,MAT2019 各星座人群 线上坚果市场 核心品类口味偏好TGI酸甜苦辣咸麻臭原味肉味花果味奶味,坚果品类口味人群偏好最能坐在一起嗑瓜子的组合是 处女/双子/水瓶 以及 双鱼/金牛/巨蟹/射手/摩羯,口味匹配指数：根据不同人群在各核心口味的偏好度分布，计算得到两两人群的口味近似度； 越接近100%的人群口味约合得来，越接近-100%的人群口味差异越大,坚果品类口味人群偏好各职业人群坚果品类口味差异：新媒体小编/广场舞艺术家/公务员/网络主播撑起原味坚果党；外卖骑士偏爱咸辣味， 工厂女工及医务人员偏爱臭味系坚果,0,600500400300200100,大学生,工厂女工,公务员广场舞大妈大爷,金融从业者,外卖小哥小姐姐,网络主播,新媒体小编,医务人员,MAT2019 各职业人群 线上休闲食品市场 核心品类口味偏好TGI酸甜苦辣咸麻臭原味肉味花果味奶味,休闲食品潜力口味前瞻4.1 发现高增速小体量品类,04,休闲食品口味前瞻辣味及水果味仍是线上休闲零食主要增长点，藤椒味和老干妈味为代表的【细分味】以及荔枝百香果为代表的【新型 味】将会继续成为下一个走红口味的基本逻辑。,MAT2019 底层口味正增长增速 Top 15,MAT2019 底层口味负增长增速 Top 15,附录,A,附录1：数据定义,休闲食品品类定义本报告中，线上休闲食品包含品类为：饼干/膨化、成人奶粉、豆干制品/蔬菜干、糕点/点心、咖啡/麦片/冲饮提货券、零食提货券、蜜饯/枣类/梅/果干、奶酪/乳制品、奶酪/乳制品/、牛 肉干/猪肉脯/卤味零食、藕粉/麦片/冲饮品、巧克力、乳制品、山核桃/坚果/炒货、食补粉粉、速溶咖啡/咖啡豆/粉、糖果零食/果冻/布丁、天然粉粉食品、饮料、鱿鱼丝/鱼干/海味即食口味划分定义【坚果味】杏仁味、核桃味、榛子味、花生味【苦】可可味、绿茶味、拿铁味、咖啡味、巧克力、抹茶味【辣】特辣味、黑胡椒味、黑椒味、姜味、芥辣味、辣条味、辣味、泡椒味、山椒味、烧烤味、香辣味、孜然味、老干妈味、芥末味、泡菜味、藤椒味、酸辣味、咖喱味【麻】麻油味、麻辣锅味、麻辣味、麻味【奶香味】奶酪味、乳酪味、椰蓉味、椰香味、炼乳味、奶香味、奶油味、牛奶味、牛乳味、椰奶味、芝士味、蛋黄味【其他】魔芋味、怪味、比萨味、古早味【肉味】火鸡味、腊味、卤味、肉松味、火腿味、鸡肉味、牛肉味【水果味】菠萝味、草莓味、凤梨味、柑橘味、哈密瓜味、黑加仑味、红枣味、浆果味、橘子味、荔枝味、蜜桃味、木瓜味、苹果味、水蜜桃味、桃子味、西瓜味、鲜橙味、香橙味、香蕉味、白桃味、百果味、百香果味、果味、黄瓜味、什果味、水果味、樱桃味、杂果味、橙味、蓝莓味、蔓越莓味、芒果味、葡萄味、青柠味、山竹味、西柚味、柠檬味、番茄味,【酸】【甜】,陈皮味、酸奶味、酸味、糖醋味、酸菜味、梅粉味蜜汁味、蜂蜜味、红糖味、焦糖味、可乐味、奶茶味、巧克力味、甜味、珍珠奶茶味,【五谷杂粮味】黑芝麻味、芝麻味、绿豆味、香芋味、玉米味、南瓜味、全麦味、红豆味【咸】蒜香味、海苔味、海鲜味、海盐味、酱味、酱香味、椒盐味、奶盐味、沙嗲味、沙律味、味噌味、五味、五香味、鲜虾味、咸蛋黄味、咸味、咸香味、香葱味、香菇味、 蟹黄味、蟹味、洋葱味、南乳味、葱香味、蒜味【原味】原味、原乡味、本然味,Thanks.,