香菇生产技术规程DB4103／T 142-2024.pdf

D B 4 1 0 3/T 1 4 2 D B 4 1 0 3/T 1 4 2-2 0 2 4洛 阳 市 地 方 标 准I C S 6 5.0 2 0.2 0C C S B 0 54103D B 4 1 0 3/T 1 4 2 2 0 2 4代 替 D B 4 1 0 3/T 1 4 2-2 0 2 2香 菇 生 产 技 术 规 程2 0 2 4-0 7-0 5 发 布 2 0 2 4-0 8-0 5 实 施洛 阳 市 市 场 监 督 管 理 局发 布D B 4 1 0 3/T 1 4 2 D B 4 1 0 3/T 1 4 2-2 0 2 4I前 言本 文 件 按 照 G B/T 1.1-2 0 2 0 标 准 化 工 作 导 则 第 1 部 分：标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定 起草。本 文 件 与 D B 4 1 0 3/T 1 4 2 2 0 2 2 地 理 标 志 农 产 品 汝 阳 香 菇 生 产 技 术 规 程 相 比，结 构 和 编 辑 性 没有 改 动，标 准 名 称 修 改 为 香 菇 生 产 技 术 规 程，具 体 修 改 变 化 如 下：a）在“1 范 围”中，删 除“地 理 标 志 农 产 品 汝 阳”（见 2 0 2 2 年 版 的 1）；b）删 除“4 地 域 范 围”内 容（见 2 0 2 2 年 版 的 4）；c）在“5.3 气 候”中，删 除“汝 阳”（见 2 0 2 2 年 版 的 5.3）；d）在“6.1 基 质”中，删 除“汝 阳”（见 2 0 2 2 年 版 的 6.1）；e）在“6.4.1 培 养 料 配 制”中，删 除“汝 阳”（见 2 0 2 2 年 版 的 6.4.1）；f）在“6.5.1 采 收 时 间”中，删 除“汝 阳”（见 2 0 2 2 年 版 的 6.5.1）；g）在“6.8 生 产 记 录”中，删 除“汝 阳”（见 2 0 2 2 年 版 的 6.8）；h）在“7.1 基 质”中，删 除“汝 阳”（见 2 0 2 2 年 版 的 7.1）；j）在“7.2 内 在 品 质”中，删 除“汝 阳”（见 2 0 2 2 年 版 的 7.2）；i）更 改“8 标 志 使 用”为“8 包 装 标 识”，“香 菇 生 产 经 营 者 应 按 照 农 业 部 农 产 品 包 装 和 标 识 管理 办 法 要 求”（见 8，见 2 0 2 2 年 版 的 8）。请 注 意 本 文 件 的 某 些 内 容 可 能 涉 及 专 利。本 文 件 的 发 布 机 构 不 承 担 识 别 这 些 专 利 的 责 任。本 文 件 由 洛 阳 市 农 业 农 村 局 提 出 并 归 口。本 文 件 起 草 单 位：洛 阳 市 种 业 发 展 中 心、汝 阳 县 农 业 技 术 推 广 服 务 中 心、宜 阳 县 农 业 技 术 推 广 服 务中 心、偃 师 区 农 业 技 术 推 广 服 务 中 心、洛 宁 县 农 业 产 业 服 务 中 心、孟 津 区 种 业 发 展 中 心。本 文 件 主 要 起 草 人：田 玉 广、马 洪 涛、谢 长 营、李 延 明、赵 军、齐 文 超、王 念 丽、张 博 文、王 建 霞、王 小 丽、王 帅、吉 江 辉、谷 苏 婷、郭 玲、郭 蔷 薇、孔 胜 男、郭 琳、王 玲。本 文 件 于 2 0 2 2 年 首 次 发 布，2 0 2 4 年 第 一 次 修 订。D B 4 1 0 3/T 1 4 2-2 0 2 41香 菇 生 产 技 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 香 菇 生 产 的 产 地 环 境 要 求、生 产 技 术、采 收、烘 干、标 志 使 用 等。本 文 件 适 用 于 香 菇 的 生 产。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款。其 中，注 日 期 的 引 用 文 件，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件；不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本(包 括 所 有 的 修 改 单)适 用 于 本 文件。G B 2 7 6 2 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 中 污 染 物 限 量G B 2 7 6 3 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限 量G B 1 9 1 7 0 香 菇 菌 种N Y/T 3 9 1 绿 色 食 品 产 地 环 境 质 量N Y/T 3 9 3 绿 色 食 品 农 药 使 用 准 则N Y/T 1 9 3 5 食 用 菌 栽 培 基 质 质 量 安 全 要 求N Y/T 2 3 7 5 食 用 菌 生 产 技 术 规 范农 业 部 农 产 品 包 装 和 标 识 管 理 办 法 3 术 语 和 定 义本 文 件 没 有 需 要 界 定 的 术 语 和 定 义。4 产 地 环 境4.1 产 地 选 择产 地 环 境 应 符 合 N Y/T 3 9 1 的 要 求。4.2 菇 场 选 择 与 建 造4.2.1 栽 培 场 所应 远 离 城 市、工 矿 区、畜 禽 舍、医 院 和 居 民 区，间 隔 1 k m 以 上。周 围 无 废 物 垃 圾、水 源 充 足、水质 良 好、清 洁 无 污 染。菇 棚 四 周 宽 阔，光 照 时 间 短，昼 夜 温 差 大，没 有 白 蚁 的 地 块。4.2.2 菇 棚 建 造棚 高 不 低 于 2.5 m。可 利 用 现 有 大 棚，或 暖 棚。新 建 棚 选 向 阳 背 风、地 势 干 燥、平 坦 不 积 水，进 出料 方 便，如 房 屋 前 后、村 屯 附 近、树 林 间 空 地 均 可。大 棚 薄 膜 上 面 预 留 覆 盖 稻 草 帘 或 遮 阳 网 空 间。D B 4 1 0 3/T 1 4 2-2 0 2 424.3 气 候为 暖 温 带 半 湿 润 季 风 区 大 陆 性 季 风 气 候，年 降 水 量 6 0 0 m m 8 0 0 m m，无 霜 期 大 于 2 1 0 d。冬 季 寒冷 少 雨 雪，春 季 干 旱 多 风，夏 季 炎 热 多 雨，秋 季 天 高 气 爽，昼 夜 温 差 大，有 利 于 香 菇 有 机 物 质 积 累。香菇 适 于 在 海 拔 8 0 0 m 1 2 0 0 m 种 植。5 生 产 技 术5.1 基 质适 于 香 菇 基 质 主 要 为 森 林 抚 育 的 栎 木，如：栓 皮 栎、麻 栎、鋭 齿 槲 栎、槲 栎、青 冈 栎 等。栽 培 基 质质 量 安 全 应 符 合 N Y/T 1 9 3 5 要 求。5.2 品 种 选 择冬 季 选 择 中 温 偏 低 的 的 中 晚 熟 品 种，以 9 6 0 8、8 0 8 为 主。夏 季 以 耐 高 温 0 9 1 2 为 主。5.3 栽 培 时 间5.3.1 冬 季在 当 年 1 月 3 月 进 行 接 种、养 菌，集 中 种 植 确 保 菌 袋 发 菌 整 齐 一 致，及 早 长 满 菌 丝，1 0 月 上 架 生产。5.3.2 夏 季在 上 年 1 1 月 1 2 月 进 行 接 种、养 菌，集 中 种 植 确 保 菌 袋 发 菌 整 齐 一 致，及 早 长 满 菌 丝，5 月 上 架生 产。5.4 生 产 管 理5.4.1 培 养 料 配 制香 菇 的 原 料 以 山 区 野 生 抚 育 后 产 生 的 栎 木 为 主，木 屑 颗 粒 呈 不 规 则 块 状，粉 碎 后 颗 粒 直 径 2 c m 左右。原 料 配 比 为 木 屑 7 7%、麸 皮 2 0%、石 膏 2%、糖 1%。配 料 要 充 分 混 拌 均 匀,混 合 料 含 水 量 5 5%左右。原 料 中 各 类 基 质 质 量 安 全 符 合 G B 2 7 6 3、G B 2 7 6 2 规 定。5.4.2 菌 袋 制 作装 袋 时 菌 袋 宜 采 用 较 小 规 格，要 求 袋 料 通 体 密 实，保 证 袋 料 松 紧 适 度,用 手 按 有 弹 性。菌 袋 装 好 后尽 快 灭 菌，不 过 夜，料 袋 进 蒸 仓 后,立 即 旺 火 猛 攻,在 6 h 8 h 内 使 温 度 迅 速 上 升 到 1 0 0，保 持 2 0 h 2 4 h，中 途 不 停 火，不 降 温，使 之 持 续 灭 菌，最 后 旺 火 猛 攻。菌 袋 冷 却 至 6 0 以 下 即 可 出 锅，料 温 降至 2 8 以 下 即 可 接 种。5.4.3 接 种冬 菇、夏 菇 均 要 严 格 无 菌 操 作 规 程，采 用 接 种 箱 接 种，以 减 少 杂 菌 侵 染 机 会。接 种 1 6 d 2 0 d，用牙 签 在 接 种 穴 上 扎 1 0 2 0 个 深 0.5 c m 1.0 c m 的 孔。第 二 次 用 毛 衣 针，第 三 次 用 筷 子，每 隔 1 0 d 扎 一次，且 逐 渐 加 大 加 深。5.4.4 培 菌 期 管 理培 菌 期 以 增 温、促 快 发、早 定 植 为 主。接 种 后 7 d 内 要 使 料 温 达 到 2 4 2 6，并 随 时 测 定 料 内D B 4 1 0 3/T 1 4 2-2 0 2 43温 度，防 止 料 温 超 过 2 8。菌 袋 摆 放 1 0 1 5 层，呈“井”字 形，并 随 着 菌 丝 的 定 植 发 育，降 低堆 放 高 度。5.4.5 春 季 与 夏 季 出 菇 管 理5.4.5.1 一 般 要 求详 细 操 作 技 术 参 照 N Y/T 2 3 7 5 要 求。5.4.5.2 春 季 出 菇 管 理冬 季 栽 培 上 架 后 春 季 开 始 出 菇。在 晴 天 菌 袋 表 皮 稍 干 时 喷 水，一 般 在 上 午 采 完 菇 后，用 喷 雾 器 往 菌袋 表 面 喷 水，晾 3 0 m i n 后 覆 盖 薄 膜。每 天 结 合 采 菇 揭 膜 通 风，采 后 盖 膜。采 完 菇 后，及 时 清 理 霉 菌 菌丝，并 通 风。5.4.5.3 夏 季 出 菇 管 理夏 季 栽 培 上 架 后，一 般 菌 袋 要 在 6 月 底 前 完 成 转 色,7 8 月 进 入 越 夏 管 理 期，越 夏 采 用 室 内、荫 棚、树 林 间、埋 土 等 形 式，要 求 遮 光 率 8 0%以 上,料 温 和 环 境 温 度 控 制 在 3 0 以 下。5.4.6 花 菇 培 育冬 季 栽 培 是 培 育 花 菇 的 有 利 时 期。在 气 温 8 1 6，空 气 相 对 湿 度 5%左 右，幼 菇 长 至 2 c m 3 c m 时，采 取 注 水 与 催 蕾、蹲 菇 催 花、间 歇 养 菌 等 措 施 开 始 催 花。白 天 揭 膜，夜 间 温 度 低 于 5 盖 膜，遇 阴、雨、雾 天 可 用 烧 火 加 温 的 方 法 将 棚 内 湿 气 排 出。5.4.7 病 虫 害 防 治5.4.7.1 一 般 要 求遵 循“预 防 为 主、综 合 防 治”方 针，优 先 采 用 农 业 防 治、物 理 防 治 和 生 物 防 治，辅 之 以 化 学 防 治。常 见 杂 菌 有 木 霉、曲 霉、毛 霉、酵 母 菌、青 霉 等。主 要 虫 害 有 眼 蕈 蚊、螨 虫、蜗 牛 等。5.4.7.2 农 业 防 治采 用 香 菇 胶 囊 菌 种 应 符 合 G B 1 9 1 7 0 规 定 的 要 求。根 据 当 地 气 候 条 件 以 及 品 种 特 牲 确 定，原 则 上 生产 季 节 的 安 排 应 紧 凑，在 培 菌 时 间 充 足 的 前 提 下，接 种 时 间 往 后 推 移。严 把 培 养 料 原 料 质 量、配 制、灭菌 关,规 范 生 产 操 作 程 序。5.4.7.3 物 理 防 治在 菇 房 门 口、窗 和 通 气 口 安 装 6 0 目 纱 网，阻 止 害 虫 入 内。在 培 菌 场 所 和 出 菇 场 所 悬 挂 粘 虫 板（纸），粘 杀 菇 蚊 和 菇 蝇 成 虫，减 少 着 卵 量。5.4.7.4 化 学 防 治掌 握 好 生 产 防 控 关 键 环 节，加 强 病 虫 害 测 报。防 治 方 法 参 照 表 A.1（资 料 性 附 录）香 菇 主 要 有 害 生 物 防 治 方 案，农 药 使 用 参 照 N Y/T 3 9 3 要 求。5.5 采 收 及 采 后 处 理5.5.1 采 收 时 期香 菇 长 到 7 8 成 熟，即 菌 盖 边 缘 略 向 内 卷,菌 膜 刚 破 裂 时，采 收 最 适 宜。D B 4 1 0 3/T 1 4 2-2 0 2 445.5.2 香 菇 烘 干香 菇 体 内 含 水 量 小 于 1 3%利 长 期 保 存。按 香 菇 大 小 和 干 湿 程 度，大 菇 放 上 层，小 菇 放 下 层，菌 盖向 上，菌 褶 向 下，烘 烤 温 度 从 3 0 开 始，每 小 时 提 高 1 2，升 到 6 0 再 降 湿 到 5 5，直 至烘 干。5.6 鲜 菇 分 级将 采 收 后 的 鲜 香 菇 按 菌 盖 直 径 大 小 分 级，5 c m 8 c m 为 一 级，3 c m 5 c m 为 二 级，2 c m 3 c m 为三 级，菇 丁 的 菌 盖 直 径 在 2 c m 以 下，应 分 类 存 贮 销 售。各 等 级 标 准 见 表 1。表 1 香 菇 各 等 级 标 准等级 特级 一级 二级要求菌 盖 颜 色 淡 褐 色 至 褐 色，或黑 褐 色。形 状 扁 半 球 形 稍 平 展 或伞 形，菇 形 规 整，菌 褶 颜 色 淡 黄色。菌盖厚度 0.8 c m，开伞度 0.5 c m，开伞度 7 c m。虫蛀菇、残缺菇、碎菇体 0.3 c m，开伞 度 8 c m。虫 蛀 菇、残 缺 菇、碎 菇体在2.0%5.0%之间。5.7 储 藏采 收 后 的 香 菇 应 及 时 分 类 制 干 入 库，不 能 雨 淋，确 保 不 发 生 霉 变。同 时，按 产 品 质 量 进 行 分 级 包 装、销 售。5.8 生 产 记 录香 菇 生 产 的 全 过 程，要 建 立 生 产、投 入 品 记 录 档 案，专 人 负 责，记 载 每 个 生 产 环 节 技 术 措 施 并 妥 善保 存，以 备 查 阅。6 品 质 要 求6.1 感 官 特 征香 菇 感 官 特 征 见 表 1。6.2 内 在 品 质表 2 香 菇 内 在 品 质 要 求类 别 水 分（1 0 0 g）灰 分（1 0 0 g）蛋 白 质（1 0 0 g）粗 纤 维（%）总 糖（%）鲜 菇 8 3.0 g 8 6.0 g 0.7 g 0.8 g 2.7 5 g 3.2 0 g 1.2 1.7 4 6.0 4 8.56.3 安 全 要 求香 菇 从 出 菇 到 采 收 需 4 d 5 d。培 养 料 拌 料 时 不 添 加 任 何 杀 菌、杀 虫 药 剂；禁 止 使 用 污 水，统 一 使用 符 合 国 家 卫 生 标 准 的 饮 用 水；采 摘 人 员 定 时 进 行 健 康 体 检，采 摘 时 戴 手 套、穿 工 作 服；保 证 容 器 清 洁，采 用 专 用 塑 料 筐 包 装；鲜 品 采 用 冷 库 保 藏，保 鲜 车 运 输。经 常 清 理 菇 棚 四 周 杂 草 和 杂 物，防 止 病 虫 滋 生；D B 4 1 0 3/T 1 4 2-2 0 2 45菇 棚 内 经 常 通 风，保 持 棚 内 空 气 新 鲜。辅 料 材 料 应 符 合 N Y/T 1 9 3 5 食 用 菌 栽 培 基 质 质 量 安 全 要 求。7 包 装 标 识香 菇 生 产 经 营 者 应 按 照 农 业 部 农 产 品 包 装 和 标 识 管 理 办 法 要 求。D B 4 1 0 3/T 1 4 2-2 0 2 46附 录 A（资 料 性）香 菇 主 要 有 害 生 物 防 治 方 案香 菇 主 要 有 害 生 物 防 治 方 案 见 表 A.1表 A.1 香 菇 主 要 有 害 生 物 防 治 方 案防治对象 用药方案 使用方法 安全间隔期（d）青霉 5%1 0%氢氧化钙水溶液 涂刷菌棒-霉菌类5 0%多菌灵可湿性粉剂 5 0 0 倍液 喷雾 72 5%咪鲜胺乳油 1 5 0 0 倍液 喷雾或涂抹菌棒 70.1%高锰酸钾水溶液 洗涤消毒或熏蒸 55.5%1%硫酸铜水溶液 浸泡 5螨类 5%噻螨酮乳油 1 0 0 0 1 5 0 0 倍液 喷雾 7眼蕈蚊 5 0%辛硫磷乳油 1 0 0 0 1 5 0 0 倍液 喷雾 5蜗牛 5%辛硫磷颗粒剂 拌诱饵撒施-注：农药使用以最新版本 N Y/T 3 9 3 的规定为准。表中所用的化学农药仅适用于菌棒和生产环境，不得在岀菇期间向菇体喷洒任何药剂。