白醋，白醋作用.docx

【精选】白醋，白醋作用 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 1 页 精选 白醋，白醋作用 -WORD版 导读： 一、白醋作用 二、 白醋的制作 三、白醋在烹调中的作用 白醋作用 1、白醋作用 1.1、菜板除味。每次切完菜后，把白醋喷洒在菜板上，放置半小时后再冲洗，不但能杀灭菜板上残留的细菌，还可使异味很快消失。 1.2、清洁马桶。刷洗马桶后，把白醋喷洒在马桶内侧，保持几小时，再用水冲掉就可以了，能起到消毒、除臭的效果。 1.3、擦洗玻璃。用清洁剂清洗门窗后，玻璃上常会残留一些雾状的痕迹。其实，不妨将白醋和肥皂水混和在一起擦玻璃，可令门窗明亮一新。 1.4、清洗木制品。每次擦完木质家具后，将一杯醋兑入一加仑 (3.785升 )水中，用其擦洗一遍家具，既能除掉清洁剂的味道，还能使家具光亮如新。 1.5、煮鸡蛋时，在水中加一汤匙白醋，蛋白可以很快凝固。 1.6、防止白色丝绸变黄 在漂洗的水中加点白醋，可保持白色丝织物的本色，防止变黄。 【精选】白醋，白醋作用 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 2 页 1.7、除红药水渍衣服上留有红药水渍，可先用白醋洗，再用清水漂洗干净。 2、白醋是什么 白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了 3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃。 3、白醋的烹调指导 1、煮土豆时加入一勺醋在水里，可保持本色。去皮的土豆浸在水里加二勺醋，可使之颜色不变黑。煮卷心菜时加一些醋，可保持美观及鲜明颜色。炒蔬菜时加入一点醋，可减少维生素的损失 ; 2、 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些 ; 4、 使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时。煮牛肉时加一汤勺醋，柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。煮排骨或鱼汤时 ，放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，被人体吸收利用 ; 5、凝固蛋白质。水煮荷包蛋时，在沸水中加一勺醋，蛋下锅后会迅速凝固，形状好看。 白醋的制作 【精选】白醋，白醋作用 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 3 页 1、中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米 (粳米 )为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜 为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需 1 天 3天即得酒醋。 4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。 白醋在烹调中的作用 1、菌杀菌作用：具有良好的抑菌作用。实验表明，当醋酸浓度达 0.2%时便能达到阻止微生物生长繁殖的效果 ;醋酸浓度达 0.4%时，能对各种细菌和霉菌起到良好的抑制作用 ;当浓度达 0.6%时，能对各种霉菌以及酵母菌发 挥优良的抑菌防腐作用。 2、去腥除膻作用：古人云：水居者腥，草食者膻。鱼肉因为本身含有三甲胺等碱性物质而具有了腥味，而醋为酸性，所以可用醋来中和【精选】白醋，白醋作用 WORD版 【本文为 word 版，下载后可修改、打印，如对您有所帮助，请购买，谢谢。 】 本文部分内容来自 互联网 ， 我司不 为其真实性 及所产生的后果 负责，如有异议请 联系我们及时删除。 第 4 页 消除鱼肉体内的三甲胺，使其除掉腥味。为此我们在整理鱼时，为防止鱼腥味长留在手，宰杀鱼、刮鱼鳞前，可先将整条鱼身擦一层醋，这样有利于初加工操作。 3、防止组胺中毒：有些鱼体 (如青皮红肉鱼 )内含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌，如组胺无色杆菌等会产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺和类组胺物质。这些物质可引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列类似过敏 反应的临床症状。