大豆浓缩蛋白及豆粕提取保健功能因子连续化生产系列产品开发项目建设可行性研究报告.doc

1 大豆浓缩蛋白及豆粕提取保健功能因子连续化生产系列产品开发项目建设 可行性研究报告 第一章 总 论 1.1 项目名称及承办单位 1.1.1项目名称 XX 大豆浓缩蛋白及豆粕提取保健功能因子连续化生产系列产品开发项目 1.1.2项目承办单位 法人代表： 地 址： 1.1.3项目建议书编制单位 法人代表： 1.2、编制的依据和范围 1.2.1编制依据 1.2.1.1建设单位提供的作为编制依据的数据和资料。 1.2.1.2项目建议书编制的有关规范要求。 1.2.1.3项目建议书编制的技术咨询合同。 1.2.2编制范围 1.2.2.1项目建设的必要性及市场预测 1.2.2.2项目的建设规模、产品方案和工艺技术方案 2 1.2.2.3项目建设的条件。 1.2.2.4项目的建筑、公用工程和辅助设施。 1.2.2.5项目的环境保护。 1.2.2.6项目的组织机构和进度设想。 1.2.2.7项目的投资估算和效益分析。 1.3、研究结论 本项目建设符合国家及我省发展资源深加工型产业的政策，方向正确，生产采用先进成熟的工艺技术和设备，产品具有较高的科技含量和附加值，项目经济效益和社区效益好，抗风险能力强，该项目的建设是十分必 要的。 第二章 项目提出的背景和建设的必要性 “中国是大豆的故乡”，在营养匮乏的旧中国，是大豆养育了中华民族。 但是近年来，我国的大豆产业从种植到加工全面退步，我国大豆加工的最大行业 浸 油业，年加工大豆约 3000 万吨，是我国大豆总产量的 2倍。我国已经由大豆最大出口国退化成为最大的进口国。 2004 年 1-6 月份，我国油脂加工业亏损额达 50 亿元， 80%以上的企业倒闭，至 2006 年，大中型油脂加工业每加工一顿大豆利润不超过 200 元。2005 年以后，由于禽流感的发生，饲料滞销，豆粕售 价一直在 2300 元 /吨左右徘徊。 面对我国大众蛋白营养与其他营养的重要来源 大豆产业日渐衰退的现实，如何创新发明具有大豆加工行业共性需求的，高附加值的发明专利技术已是当前不可回避的严峻任务。 3 大豆加工是拉动大豆产业的龙头，我国大豆加工业最大的行业是 浸 油业。大豆 浸 油业是关键到国计民生的重要行业，当前必须有高附加值的自主创新发明专利技术用于深加工，才能振兴我国的油脂加工业。 油脂加工的最主要产品是 “ 高温脱溶豆粕 ” 。我国年产总量约 2000 万吨，过去在理论界与生产领域均认为大豆（或花生、玉 米粕）蛋白经高温脱溶处理后，蛋白发生不可逆转的热变性，已失去加工功能，只能用作饲料。我们研制发明的上述专利，最主要的特色之一就是以 “高温脱溶豆粕（或花生粕玉米胚粕）” 为原料，并取得显著的加工效益。 “ 中心 ” 目前提供的自主创新、发明专利共性高技术，是以高温豆粕为原料，每吨加工利税在 1 万元左右，对于当前大豆油脂加工全行业 “ 扭亏为盈 ” 具有实际作用。 采用本项发明技术，可使大豆加工业效益大幅度提高，吨加工利税达到 1 万元左右，大豆加工企业，可用新增的高附加值利润的一部分反哺大豆种植业，与农户签订 “订单 ” ， 2005 年度大豆售价为 2300 元 /吨，“ 订单农业 ” 可按 “优质优价” 的原则，提高大豆收购价，由于加工具有高附加值，增加收购价，对企业不构成新增负担，对农民却是显著的增收，本项目对于农民迅速致富，我国尽快解决 “三农” 问题，具有总要作用。 第三章 市场预测 国家大豆深加工技术研究推广中心（简称 “中心” ）承担着面向全国大豆加工全行业，不断提供自主创新的共性高技术的只能与任务。 目前提供的上述发明专利，其特点是： 4 a、属于国内、外首创的技术与产品，投产后，没有同类技术，产品与之竞争，有专 利保护 ； b、具有高附加值，每吨豆粕（或花生粕、玉米胚粕）采用上述发明技术加工后，吨利税在 1 万元左右 ； c、 属于综合加工利用技术对原料 “ 吃干榨净 ” ，排放水 COD 值 25mg/L，可以循环使用。符合当前“ 节约经济 ” 、 “ 循环经济 ” 、 “ 清洁生产 ” 的国家政策要求，初始排放水 COD 值为： 1979.2mg/L,经本技术处理后， COD 值为24.1mg/L，可循环使用。 具体产品市场预测如下： 3.1、高纯度大豆低聚肽 本发明提供的 “ 高纯度大豆低聚肽 ” ，有别于国内、外的全部大豆（或花生、玉米胚） 肽产品，具有专利保护，投产后，可形成产品与技术垄断格局，产品质量远高于国内、外同类产品，在不增加售价的前提下，将成为国内、外最具竞争力的一种新产品。具体指标如下： “ 高纯度大豆低聚肽 ”实测指标与“ 大豆肽粉 ” 国家轻工行业标准、 “十一五” 国家支撑计划重大项目植物蛋白攻关目标理化指标与感官指标对比一览表 与感官指标对比一览表 项目 对比内容 十一五国家支撑计划重大项目植物蛋白攻关目标 “大豆肽粉”国家行业标准 长春大学国家大豆深加工技术研 究推广中心研发的“高纯度大豆低聚肽”实测指标（国家食品质量监督检验中心、教育部江南大学分析测试中心、吉林省食品工业产品质量监督检验站分别实测结果） 蛋白质纯度 80% 85-90% 99.5% 酸溶蛋白 无规定 无规定 96.02% 5 分子量 10000D的肽含量 无规定 55-80% 94.39% 分子量 1000D的肽含量 60% 无规定 83.7% 游离氨基酸 无规定 无规定 1.57% 溶解度 90% 无规定 100% NSI值 无规定 无规定 100% 灰分 无规定 6.5% 0.2% 感官指标 无规定 无异味，白色或 淡黄色 色泽纯白、粉状、无任何苦、 涩、腥、臭异味 蛋白质是人类所需第一营养素， “ 没用蛋白住就没有生命 ” ，一个国家的民族体制与蛋白质营养供应水平密切相关，但是蛋白质被人体摄入后，至少需要 3-4 个小时，经过体内酶解、消化吸收才能进入血液。对于体内蛋白酶功能低下、消化系统功能障碍的亚健康人群，或急需补充体能的运动员，临战前的战士，考前考后，进食困难的重症患者或厌食综合症的垂危病人，以及需要投入蛋白又要尽量减少的排泄的空军、航天员，消化吸收功能不健全的婴幼儿、胃 肠大面积切除的患者等为数众多的特殊人群，即使提供肉、蛋、奶、鱼、豆等优质蛋白，也是 “ 远水不解近渴 ” ，不能满足高吸收率与快速吸收、迅速补充体能的要求。 我国国家轻工行业标准已明确规定：大豆蛋白分子量分布 104D的成分为“ 大豆肽 ” 。现代生物代谢实验发现，蛋白质并非像传统理论认为：必须通过消化道中的多种蛋白酶水解后，最终以氨基酸的形态才能被人体吸收。而是大部分在由 2-3个氨基酸构成的二、三肽形态时就能直接吸收。二肽和三肽的吸收速度比单纯的氨基酸快。短肽的吸收率比氨基酸高，比氨基酸更易、更快被集体吸收 利用： 大豆肽虽然属于大豆蛋白，但它具有比大豆蛋白更高的生物活性，主要表现在以下几方面： a、易吸收性，用于垂危病人延续生命，对大面积胃肠切除患者、健康 6 期病人、消化功能衰退不能进食的老年人与消化功能未成熟的婴幼儿可作为肠道营养剂；对于处在竞技状态下的运动员可作为蛋白高效补充剂，近年来，日本每年运动员使用的大豆肽加工品年销售额达 30 亿日元。 b、降低胆固醇，大豆肽具有阻止肠道中胆固醇再吸收、加速排出体外、降低血清和肝脏中属于低密度脂蛋白（ LDL 与 VLDL）固醇作用。 c、降血压 作用，大豆肽具有抑制血管紧张素转换酶的活性、防止末梢血管收缩、安全降血压的作用。 d、促进脂肪代谢、防止肥胖，大豆肽摄入后，可保证人体对蛋白质的需求，快速转化能量，同时可促进脂肪代谢，即可达成减肥目的，又能保证不伤害减肥者的体质。 e、加快矿物微量元素吸收，大豆肽可螯合矿物微量元素阳离子，在肠道内呈溶解状态，而加快吸收，对于需要补钙、补锌、补铁的人群，食用大豆肽可加速微量元素的吸收。 目前，美国、日本、欧盟、以色列等发达国家大豆肽产业发展较快，美国于 20 世纪末已建成年产 5000 吨的食 用蛋白肽生产厂。日本食品工业已把大豆肽作为健康辅助食品的主要配料之一，在饮料、冰淇琳、糕点、面包、啤酒、糖果、乳制品等行业广泛应用，终端品种达 1800 多个，日本可口可乐、朝日啤酒、麒麟饮料、明治制果等十几家著名公司已有 50 多种大豆肽产品上市销售，可口可乐公司生产的 250ml 瓶装饮料中含 4000mg 大豆肽，比普通可口饮料售价高 30%日本市售粉状大豆肽，最小装为 1.5 克，售价为 7.8 日元，相当于人民币 1.2元， 1.5克大豆肽售价人民币 1.2 元，折合每公斤大豆肽售价为人民币 800 元，而本项目生产的”高纯度大豆低 7 聚 肽“成本为 50 元 /公斤，日本市售大豆肽价格是本项目生产的”高纯度大豆低聚肽“成本的 16 倍。近年来日本大豆肽终端食品增长迅猛， 2004年的营业额是 2003 年的 3.7 倍，仅日本不二株式会社 2005 年营养额即达1800 亿日元。在美国、英国、日本等国家成熟应用在功能食品领域多年的大豆肽产品，在中国还处于萌芽状态，大多数人对此十分陌生。国内、外大豆肽产业虽然发展迅速，但产品纯度未见有超过 90%的报导，产品的苦臭异味是影响大豆肽销路的重要限制因素，国内、外大豆肽产品至今未能理想解决。 大豆肽在加工理化性质方面， 还具有高溶解性、高流变性、高乳化性、高参透性，用于食品增加，可改善食品加工形状，据中国国家公众营养与发展中心统计， 2004 年我国营养产业规模已超过 1200 亿元， 2010 年总产值将超过 2780亿元，几千亿元的营养产业链形成后，必将为大豆肽产品与技术提供广阔的技术开发与应用的平台。 “ 中心 ” 研制完成的 “ 高纯度大豆低聚肽 ” ，属于人体可以快速吸收、高效利用的、特殊人群所需的小分子蛋白源，经动物实验证明，口服后， 5分钟进入血管， 10分钟后达到血药高峰，半衰期为 12小时；服用大豆低聚肽的小鼠平均负重游泳时间为 49.6 分钟，而对照组平均负重游泳时间仅为7.4 分钟，实验组小鼠平均抗疲劳能力比照组提高 6.7倍。解放军军需装备研究所，在“ 八一篮球队 ” 、 “ 八一排球队 ”、田径和游泳等项目队使用“ 中心 ” 研制完成的 “ 高纯度大豆低聚肽 ” ，评价如下：“贵所提供的大豆低聚肽，色泽纯白、无任何异味、溶解性好、使用方便，其色泽与滋气味明显优于目前国内市场大豆肽类产品；该大豆低聚肽具有显著的促进体力恢复 8 的作用，明显提高运动员在大体能消耗后的恢复速度”。 3.2、大豆复合保健功效因子 大豆复合保健功效因子是一项可以实现保健营 养大众化的一种新产品。 传统保健品的概念是价格昂贵、只供少数高层人士食用，而本项发明专利由于采取综合加工技术，所以生产的“大豆复合保健功效因子”成本低廉，具有人体必需的多种营养成分 。 大豆复合保健功效因子成分含量表 序号 检验项目 计量单位 检验结果 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 异黄酮 皂苷 低聚糖（水苏糖、棉籽糖） 蛋白质 a-氨基氮 核酸 叶酸 尼克酸 硫胺素 核黄素 胡萝卜素 钙（ Ca） 锌（ Zn） 铁（ Fe） 硒（ Se） mg/g mg/g % % % % g/g g/g g/g g/g g/g mg/g mg/g mg/g g/g 7.2 10.6 24.00 5.20 0.53 7.20 57.0 340.0 17.0 1870 0.458 0.63 0.15 0.074 0.0133 第二次世界大战后至 20 世纪末，据美国统计，妇女癌症罹患率增加 1倍，由于美国实施全民公费医疗，每年因癌症造成的经济损失高达 1100 多 9 亿美元。 1990 年 6 月美国国家癌症研究所提出：大豆异黄酮是最佳的天然抗癌营养，预防癌症不是先进的治疗技术，更重要 的是改善摄入营养的成分结构，建议成年妇女每日服用 20-90mg 大豆异黄酮，用于防止乳腺癌，子宫癌等妇女肿瘤疾病。美国 FDA 建议：成年女性每日摄入大豆异黄酮为20-90毫克，叶酸事宜补充量为 400毫克。 复合保健功效因子每克含异黄酮 7.2 毫克、叶酸 57微克，如果每天摄入大豆复合保健功效因子 3克，相当于摄入异黄酮 21.6毫克、叶酸 171 微克，满足了美国 FDA 的推荐摄入量标准。而 3 克大豆复合保健功效因子成本仅为 0.09 元，即使进入市场售价增加 10 倍，为 0.9 元，每人每日支付0.9 元，按当前我国人均生活水平 是可以承担的，所以大豆复合保健功效因子是为实现保健营养大众化，提供的一种廉价的物质保证。 本项目生产的大豆复合功能因子，经卫生部北京老年医学研究所、吉林大学基础医学部实验证明，具有明显降血脂、将甘油三酯、降胆固醇、降血糖，提高细胞活性、提高人体免疫功能的功效。而且无任何毒副作用。 叶酸为各种细胞生长的必要成分，可防止红细胞生长受阻，避免红细胞性贫血，成年妇女体组织中应有适宜的叶酸贮备，防胎儿发生脊柱裂与神经管缺陷、先兆子痫、胎盘早剥的作用。叶酸可预防心血管病。阿佛大学对 88000 名女性进行跟 踪 10年观察发现，经常饮酒的女性，乳癌发生率提高 15%，但如能注意补充叶酸，会使乳癌发生率降低 45%（中国食品报，06.4.7）。叶酸与胡萝卜素是世界卫生组织建议世界妇女均应全面补充的维生素。 美国食品药物管理局（ FDA）与 1998 年 1 月 1 日正式通过 “ 米谷面类 10 叶酸强化政策 ” ；美国国家健康部（ FHS）于 1992 年 9月发布公告，建议美国育龄妇女每日摄取叶酸量不少于 400 微克（不超过 1000 微克），本项目所产 “大豆复合保健功能因子” 中含叶酸 57 微克 /克，含异黄酮 6.5%，妇女日摄入本项目独创的 “ 大豆复合保 健功能因子 ” 5-7 克，恰好可补充叶酸250-390 微克叶酸；同时也可满足美国建议妇女人均日摄入异黄酮 20-90毫克的需求量（ 5-7克大豆复合功能因子含异黄酮 32-45毫克）。 a-氨基氮是与游离氨基酸和肽链数量成正相关的一种量化值， a-氨基氮含量高，则标明产品中游离氨基酸与低聚肽含量高，呈易吸收状态，而且具有抗癌、抗冻、抗菌、促进食欲、降低血清胆固醇的功效。 胡萝卜素（ VA、视黄醇）可防治夜盲症，促进上皮细胞正常形成，防止皮肤角化、增生、干燥，用于皮肤美容，提高机体抗御病毒、细菌入侵的能力。 促进组织器官蛋白质的合成，加速人体正常生长发育。 硫胺素（ Vb1 TPP）主要用于防治多发性神经炎与脚气病，防治心脏功能失调、甲亢、长期腹泻、肝肾疾病、头痛、失眠、不安、易怒、健忘等神经系统症状等。 核黄素（ VB2）用于防治体内代谢紊乱，可防止口角炎、唇炎、舌炎、皮脂溢性皮炎。核黄素缺乏主要表现为 “ 口腔生殖系统综合症 ” ，疲倦乏力，口腔炎、阴囊炎、生长停滞、毛发脱落、生殖功能下降等。 尼克酸（ Vpp、烟酸）：构成辅酶 I和辅酶 II 的主要成分，防治癞皮病、皮炎、腹泻、痴呆，即医学界的 “ 三 D” 症状。 铁可防止贫血，降低胎儿、儿童与育龄妇女死亡率，提高儿童认知能力，提高抗感染能力，抗铅中毒。 11 钙是成人体内含量最多的无机离子，一般含量为 1200-1300 克， 99%存在于骨骼与与牙齿中。其余 1%的游离钙、结合离子钙存在于体液中，对于维持血液凝固、心肌及骨骼肌的收缩、神经细胞正常功能具有重要作用。 钙可防止儿童佝偻病，生长迟缓、大脑活动不良，厌食好动、龋齿等。我国规定钙供给量为：成人 800mg/d，孕妇和乳母 1000-1500mg/d、儿童600-800mg/d、青少年 1000-1200mg/d。 锌在人体内含量约 1.5-2.5 克，目前已查明 200 多种酶含有锌，它是基因聚合酶呈现活性的必要物质，可用于防止儿童，青少年发育停滞，厌食；提高成年人性机能与生殖能力；改善肝脏与视网膜功能；提高人体消化机能。 硒在人体内含量约 14-21mg，分布于肝、肾、头发、指甲中，具有分解过氧化物、清除自由基，修复受损细胞膜分子、防细胞畸变、防止肿瘤分裂的功能；增强吞噬细胞能力，提高机体免疫能力。 大豆低聚糖”复合功能因子“中，含量高达 24%，是复合功能因子中的重要组分，作 用详见本项目介绍的大豆低聚糖内容，在本章中不予详细阐述。大豆低聚糖不能直接被人体肠道吸收，但大豆低聚糖是人体内有益菌 双歧杆菌的营养，具有显著地促进双崎标菌的增值作用。 大豆皂甙在大豆复合功能因子中含量为 10.6mg/g，国内外研究证明，大豆皂甙的医疗保健作用如下： a、防止心脏血管疾病； b、降脂减肥 ； c、抗凝血、抗血栓、防治糖尿病； d、抗氧化； e、抗病毒； f、抗突变，用于防治肿瘤。近年来发现大豆皂甙对于治疗烧伤，具有显著疗效。 12 核酸在大豆复合功能因子中含量高达 7.2%，目前在 营养学界是争议严重的一种人体外源营养成分。 由于历史的原因，一部分营养学家认为人体自身可合成核酸，所以并没有把核酸当作必须的营养素。二十世纪七十年代，美国著名营养学家富兰克（ Frank B.S）博士经过 20 多年的探索和大量病例的实践，第一次提出了 “ 核酸营养不良症 ” 这一概念，他指出 20 岁以后的成年人，体内“ 从头合成 ” 核酸的能力渐减，故需从食物中供给。他还发现，中青年人从膳食中虽能获得充足的、必须的营养，但如表现出精神不振、未老先衰、抗病能力低下及体力较差时，在食谱中加入富含核酸的食物或服用核酸制剂，症 状即可消失，这一阐述说明了核酸具有重要的生理功能。外源核酸的保健作用机制不是针对某一症状、某一疾病，而是通过改善每一细胞的活力而提高机体各系统自身功能和自我调节能力，达到最佳综合状态和生理平衡。 大豆核酸既是 “ 基因 ”的构成物质又是“ 基因 ” 的营养，生理功能主要表现在以下几个方面： 提高机体免疫功能，预防疾病。对于免疫功能正常的人来说，饮食中的核酸并不是那么重要，因为他们不存在免疫应激问题。但是对于一些应激状态（如大手术、烧伤、肿病等）或疾病，特别是免疫功能受损的疾病，摄入足量的核酸是必要的，对 于提高人体免疫能力，降低感染率和并发症的发生，促进疾病的回复都很有帮助。 对不同年龄、不同病症的 200 例受试者，按早晚各服核酸 200mg,每月走访一次，共 3 个月，受试期间停止一切治疗，服用外源核酸 3 个月后， 13 白细胞增加者占 76%（ 125 例）、半年内未发生感冒者占 83.5%（ 167 例），食欲增加者占 92%（ 184 例）体力增加者占 88.5%（ 177例），此外还出现皮肤弹性增强，老年斑消退等。 大豆核酸多以核蛋白形成存在，大豆核酸消化主要在小肠中进行，在核酸酶的作用下降解为核苷或核苷酸，人体摄入外源 核酸能够提高过氧化物核化酶（ SOD）活力，降低细胞膜质过氧化的代谢产物丙二醛（ MDA）含量，说明核酸对超氧化自由基的产生、红细胞质过氧化均有抑制作用，并有清楚超氧化自由基的作用，保护细胞膜受损伤和酶、蛋白质等免受氧化。 核酸可促进细胞再生与修复，补充外源核酸比从头合成途径 节省能量，所以对于肝脏疾病补充外源性核酸（核苷酸）是相当必要的。 此外，外援核酸能够促进电离辐射损伤细胞修复，对不肠细胞的分化起到调节剂的重要作用。 大豆核酸对痴呆症状的改善非常令人鼓舞，美国哈弗大学的研究证明，体外 增加核苷酸培养神经细胞能促进神经细胞生长。另外，美国休斯顿的德克萨斯大学卫生科学中心研究证明，核酸营养可修复中枢神经系统的消息传递，引用核酸可使吗啡中断症状减轻。补充核酸营养可增加单细胞和脂肪酸的含量，增加血清高密度脂蛋白的水平，降低胆固醇含量。 “大豆复合保健功能因子”已获发明专利授权，是国内、外首创的大豆加工新产品，综合生产成本 30元 /公斤，按美国 FDA推荐成年妇女日均摄入量 20-90 毫克，每人每日消费的生产成本仅 0.09 元，“大豆复合保健功能因子”投放市场后，必将成为一种面向广大公众，价格低 廉的新型多 14 功能保健食品。 3.3、大豆低聚糖 本项目生产的大豆低聚糖与国内外已有的低聚糖生产方式完全不同，市售低聚糖一般均以淀粉为原料，加酶水解或以大豆蛋白生产副产物 大豆乳清为原料，浓缩加工而成的浆液。本项目生产的大豆低聚糖是用豆粕（高温豆粕、低温豆粕均可）为原料，纯物理加工方法提取，其中有效成分水苏糖（四糖）、棉籽糖（三糖）、占总糖量的 30%以上，大豆低聚糖对人体有益菌 双歧杆菌的增殖作用，是普通低聚糖的 3倍以上。 人体内的细菌总量高达 1014个左右，是人体细胞总数的 10 倍，数量 繁多的细菌在人体内形成错综繁杂的“细菌社会”，人体内既有对人体健康生长发育的有益菌，也有危害人体健康的有害菌。“人体”实质是由人体细胞与细菌混合组成的共生体，人体每克粪便中细菌总数达一千亿个，细菌总量为粪便总量的三分之一。人体的生理、免疫、营养、消化、抗肿瘤、生物拮抗、药物效能和抗衰老等都离不开人体自身携带的微生物群。人体摄入的食物经消化吸收所剩残余物到达结肠后，在发酵过程中会形成许多有毒的致癌物、促癌物、毒素等、这些有毒发酵产物的产生，与人体肠内固有腐败细菌的生长繁殖密切相关，如果能有效地抑制肠道内腐败细 菌的生长、繁殖，就能降低人体受毒害程度。最具代表性的有益菌是“双歧杆菌”，双歧杆菌具有生物学屏障作用，双歧杆菌及其代谢产物对肠道致病菌具有很强的生物拮抗作用。婴儿出生后 3-5 天，肠道双歧杆菌占 90%以上，伴随年龄增长，双歧杆菌逐渐减少，有害菌逐年增加，濒临死亡的老人双歧杆菌数量接近于零，而健康长寿的老人，肠道内双歧杆菌仍在“细菌社会” 15 占据优势，因此肠道内双歧杆菌数量多少是衡量人体健康的重要指标。 人体内的“红菌社会”中，有效菌占优势，人体表现为“健康、美容、长寿”；有害菌占优势，人体表现为“生病、短 寿、憔悴”。 大豆低聚糖是一种既具有有甜味，又不被人体吸收代谢的、含 18-24个碳原子的水苏糖与棉籽糖，它可以不倍胃酸分解，直接到达大肠，作为双歧杆菌的营养，使双歧杆菌迅速增加，成年人每天摄取 3 克大豆水苏糖与棉子糖，一周后每克粪便中双歧杆菌数由 108增加至 109.6，肠道内双歧杆菌增加 7.5 倍，乳酸菌增加 2 倍，有害菌总数减少 81%。 3.3.1大豆低聚糖的主要作用如下： a、对肠道进行双向调节，可防治便秘和腹泻 双歧杆菌发酵大豆低聚糖产生大量的短链脂肪酸（醋酸、乳酸），能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度 ，并保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生。 b、保护肝脏功能 长期服用大豆低聚糖，肠道内有益菌占绝对优势，减少和缓解有毒代谢物质的产生，减轻肝脏解毒的负担，对肝炎和肝硬化等患者均有防治功效。 c、降低血清胆固醇 大量的人体试验已证实，摄入大豆低聚糖后可降低血清胆固醇水平。如果每天摄入 6-12g 大豆低聚糖持续 2 周至 3 个月，总血清胆固醇可降低20-50dl。实验证明：包括双歧杆菌在内的乳酸菌及其他发酵乳制品均能降低总血清胆固醇水平，从而大大降低冠心病的发病概率。 16 d、大豆低聚糖的其他综合性生理功效 长期服用大豆 低聚糖可大量增 殖肠道内的有益菌 双歧杆菌，使肠道的菌群保持平衡。如果合理的调整饮食结构，则人体所需要的有效成分，都会通过有益菌群的分解，准确的输送到人体需要的每个部位，得到充分利用，不但能增强免疫力、抗肿瘤的能力，同时还能够抑制肠道内的腐败菌，减少对人体有寄存器的各种毒素的产生，从而使人们的生活充满活力，焕发青春，始终保持健康的身体，达到长寿的目的。 人体肠道是好细菌与坏细菌共存的“社会”，食物进入胃以后，如果在12-24 小时能通过 10 米左右的肠道，顺利排除体外，标志人体内好坏细菌派系平衡，基本无病，即使 有病也能很快自愈。如果 2-3 天不排便，大便量少而且不成型，肯定是人体内细菌社会中坏细菌占所上风，各种疾病将接踵而至。一个爱护生命、珍惜健康的人必须保护好肠道，使肠道中的有益细菌永远处于优势地位。 大豆低聚糖对于促进人体有益菌 双歧杆菌的增殖，已成为一种不取代的重要营养因子，世界上发达国家的保健食品中，几乎全部含有大豆低聚糖，现代营养学已证明。 3.3.2大豆低聚糖保健功能如下： a、产生乳酸和醋酸使肠道内的 pH 值上降，抑制病原菌的感染； b、抑制腐败细菌的发育，抑制肠道内腐败物的产生； c、产生 B 族维生素并维 护维生素的供应； d、促进肠道的时蠕动、防止便秘； e、预防和治疗腹泻； f、对肝脏的保护作用； g、提高人体的免疫力； h、分解致癌物质，抗癌、防癌； i、预防和治疗乳糖消化不良； j、抗衰老作用； k、降血脂、降血压。 17 现代食品加工采用酶解淀粉技术，生产出多种“低聚糖”（如低聚异麦芽糖等），但在众多的低聚糖类群中，大豆低聚糖对双歧杆菌增殖效果最强，在用量等重的条件下，是其它酶解淀粉低聚糖功效的三倍以上，因此大豆低聚糖是最佳的双歧杆菌增殖因子。 21 世纪，人类为提高生命质量，作为人体有益的“益生素” 低聚糖，将部分取代抗 生素，用于增殖人体有益菌，抵抗有害菌对人体的危害。 3.4 高蛋白面粉 本项发明是以普通面粉为载体，添加本项目生产的“面制品专用功能性大豆浓缩蛋白” 5-12%，生产的一种“高蛋白面粉”。 我国国务院颁发的国家食物与营养发展纲要（ 2001-2010 年）要求：“至 2010 年我国人均日摄入蛋白质应达到 77 克，其中以大豆蛋白为主的植物蛋白不少于 70%”。 我国实施纲要，要求：“人均日摄入蛋白质达到 77 克，其中 70%应来源于以大豆为主的植物蛋白”，按纲要要求，即使有 1/2 植物蛋白供应来源于大豆，每年所需大豆 蛋白为 1686 万吨，我国大豆中蛋白含量以 40%计，则需大豆 4215万吨，相当于我国目前大豆总产量的 2.8 倍。 二十一世纪以来，全世界 60 余年没发生大规模战争，在和平安定环境条件下，人们普遍追求“健康、美容、长寿”，天然食物类群中，既具有安全可靠的医疗、保健作用，又无任何毒副作用的食品，莫过于大豆提取物。增加人体对大豆蛋白摄取量的最方便，最适用的方式，是以主食面粉为载体，添加大豆蛋白，人群在食用主食“高蛋白面粉”加工品时，即可同时 18 摄入大豆蛋白质。 3.4.1“高蛋白面粉”具有以下三大特点： a、“高蛋白面粉” 与普通面粉相比，蛋白含量由 10-12%提高至 13-22%，增加的蛋白成分为大豆蛋白，属于优质蛋白。更适于主食工业化与公众蛋白营养强化，便于推广。 b、“高蛋白面粉”与普通面粉相比不增加售价，不增加国家与居民的负担。 我国现有的大豆蛋白种类繁多，但普通售价昂贵，例如：分离蛋白吨售价在 2万元左右，浓缩蛋白吨售价在 1 万元左右，蛋白含量只有 50%的大豆蛋白粉，吨售价也在 0.5 万元左右，以上述大豆蛋白为添加料，无论添加至何种主食之中，都会大幅度增加主食的成本。 本项发明由于是综合加工利用，生产成本大幅度下降，所产“面 制品专用功能性大豆浓缩蛋白”，每吨综合成本仅为 0.22 万元 /吨，与市售面粉成本大体持平，所以“高蛋白面粉”进入市场，可基本不增加售价，不增加国家与用户的经济负担。 c、“高蛋白面粉”与同类面粉相比，可全面提高面制品加工功能。 小麦面粉中的“面筋”是小麦特有的一定不溶于水的麦谷蛋白，在加工馒头、面包时由于面筋不溶于水，才能形成馒头、面包的骨架与网络，而不经改性处理的普通市售大豆分离蛋白、浓缩蛋白、普通大豆粉中所含蛋白质属于水溶性蛋白，加入面粉中制作面条，烙饼等面制品时，可起到 19 提高蛋白含量的作用；但在加工馒头、 面包时，由于水溶性蛋白全部溶于水中，不能形成骨架与网络，导致面包、馒头“塌呆”、萎缩、不起发，所以面粉只有加入本发明的“面制品专用功能大豆浓缩蛋白”才起到类似面筋、改善品质、增加出品率等一系列优良作用。 本产品经农业部谷物与制品监督检测中心（哈尔滨）检测，报告如下： 高蛋白面粉蛋糕与普通面粉蛋糕加工性状对比表 （ SB/T10142-93） 样品编号 样品名称 检测项目（蛋糕评分） 比容 比容评分 蛋糕心 结构 外观 口感 总分 30分 20分 25分 25分 100分 2002B673 2002B680 面粉 A+5%大豆浓缩蛋白 面粉 A（对照） 4.9 6.2 29 18 18 18 22 23 23 23 92 82 高蛋白面粉面包与普通面粉面包性状对比表（ AACC10-10） 样品名称 检测项目（面包评分） 重量 体积 体积评分 表皮色泽 形状及表皮质地 面包心色泽 面包心平滑度 结构 弹柔性 口感 总分 g ml 35分 5分 5分 5分 10分 25分 10分 5分 面粉 151.7 625 20 3 3 3 4 10 3 4.5 50.5 20 5%浓缩蛋白 面粉（对照） 146.0 585 16 3 3 3 4 12 3 4.5 48.5 高蛋白面粉面条与普通面粉面条加工性状对比表（ AACC10-10） 样品名称 检测项目（面条评分） 面条色泽 表现状态 适口性 韧性 粘性 光滑性 食性 总分 10分 10分 20分 25分 25分 5分 5分 面粉 +5%浓缩蛋白 7 7 15 16 15 3 4.5 67.5 面粉 (对照 ) 5 6 15 16 15 3 4.5 64.5 上述检验结果证明，以“高蛋白面粉”为原料与对照面粉相比，加工 品质全面提高，综合评分：蛋糕提高 10%，面包提高 2%，面条提高 3%。 面制主食大豆蛋白营养强化，是实现纲要关于全民提高大豆蛋白摄入量，最简捷、最便于实施的方式，由于“高蛋白面粉”基本不增加国家与居民的经济负担，又可改善全民大豆蛋白营养供给状况，有效防治心血管疾病，本项发明研制成功的“高蛋白面粉”已于 2004年被“国家科技部”批准为国家科技成果重点推广计划项目（ 2004EC112 号）， 2005 年本项目研发的专利产品（ ZL99113106.1）“高蛋白面粉”被“国家公众营养与发展中心”批准为营养健康倡 导产品。 2000 年 11 月美国心脏病协会建议：每人每日报入大豆蛋白50 克，可有效降低心脏病对人体的危害； 1999 年 10 月，一向以 21 对食品、药品审查，科学、严谨著称的美国“食品与药品管理局”（ FDA），通过的健康食品标示法规规定：每份食品（重 8 英两或 227 克）中，含 6.25 克大豆蛋白，脂肪 3 克、饱和脂肪酸 1 克、胆固醇 20mg、钠盐 480mg，允许在食品标签上，标注具有预防心血管疾病功效的健康食品标识。 本项发明在基本不增加国家与居民支出的前提下，是实现 2000-2010年国家食物与营养发展纲要 目标的一项廉价的、可向任何贫困地区推广的、不可取代的大豆蛋白营养物质保证。 世界大豆产业发展最快的国家是美国， 2004年总产量为 7825万吨，占世界总产量 37.7%，美国大豆产业迅速发展的主要原因，是大豆与大豆制品对于防治危害人类生命的两大疾病 心血管疾病与癌症的作用已得到美国政府与全民的公认。 大豆具有可靠、安全的医疗保健作用，我国应借鉴美国的作法，政府进行积极、科学、严谨的调近代引导，促进我国大豆产业健康迅速发展。 3.5大豆异黄黄酮（花生与玉米不含异黄酮） 大豆异黄酮由 12 种成分组成，其中具有医疗保 健作用的主要成分作为染料木苷（ G），本项发明专利提取的异黄酮纯度 90%，其中抗癌成分与具有类雌激素作用的染料木苷含量 80%，染料木苷：大豆苷 8:1。 本产品在中试阶段已出口日本，每公斤售价为 1200 美元，以下为日本明治制药株式会社检测结果： 22 定量结果报告 产品名称 生产厂 (译文 ) (译文 ) 大豆苷含量 (%) Dai 染料木苷含量(%) Gen 异黄酮总量 (%) Soflavones 国家大豆深加工技术研究推广中心产品 10.30 83.90 94.2 其它厂家生产 的对比产品 4.03 41.87 45.90 12.55 17.1 29.67 大豆异黄酮是一种由大豆提取出来的天然植物雌激素。大豆异黄酮中的染料木苷（ G）分子结构 99%与女性体内雌激素相同，具有雌激素活性，完全可以代替人体自身的雌激素发挥作用。 大豆异黄酮能够十分巧妙的发挥双向调节体内雌激素水平的作用。当自身雌激素水平低时，异黄酮占据雌激素受体点，显示弱的雌激素活性，表现出雌激素样作用。当体内雌激素浓度较高时，异黄酮可拮抗自身雌激素，使体内自身雌激素失去活性，表现为抗雌激素作用。 雌激素由卵巢分泌， 青春期体内雌激素含量为一生中最高点，35岁以后，雌激素开始下降，至 45岁时，剧降至青春期的 15%左右。 一般女性在 35岁以后，卵巢功能开始退化。卵果功能退休直接引起体内雌激素水平下降，使机体内分泌系统出现复杂的变化。女性身体各个部分的细胞都分布有接纳雌激素的位置，称为雌激素受体（ ER）。失去雌激素的作用后，这些器官的组织结构及其生理功能按照对雌激素的敏感程度不同（受体多少）表现出不同程 23 度的老化。 大豆异黄酮中的染料木苷（ G），经国内外试验结果证明，对人体具有以下功效： a、用于延缓、推迟更年期与治疗更年期综 合症 正常妇女 45岁以后，进入更年期，出现潮红潮热、肌肉关节痛、失眠、烦躁等现象。腰酸腿痛、失眠、消化不良、排泄不畅、性格暴躁、易怒、情绪失控、心情烦闷、盗汗； 50岁以上的妇女，由于雌激素分泌不足还可出现骨流失、骨质疏松、身材日益萎缩、身高变矮等症状，服用高含量染料木苷（ G）的大豆异黄酮，由于染料木苷具有双向调节雌激素水平的特异作用，则可预防与治疗上述症状。 b、延缓妇女衰老 35岁以后的妇女由于雌激素分泌水平下降，皮肤松弛、粗糙、皱纹、色斑增多、生理功能衰退、经期不适、精力减退、乳房萎缩失去弹性、容颜与身 心衰老等各种妇科疾病相继出现。长期服用大豆异黄酮可防止女性卵巢功能过早衰老，可滋润女性重要的性器官，增强女性副性症，保持形体丰满，使女性阴道分泌物增加、肌肉弹性增强，从而提高性生活质量。 c、预防心血管疾病 大豆异黄酮可防止动脉粥橛硬化的形成，预防心血管疾病的发生。 d、预防妇女癌症的发生 大豆异黄酮对于妇女雌激素具有双向调节的作用，高剂量时 24 能与雌激素受体相结合，起到拮抗雌激素的作用，从而降低雌激素的活性，减少女性因雌激素水平高而患乳腺癌、子宫癌、卵巢癌等女性肿瘤疾病的危险性。 经毒性试验证明，按正常服用量 放大 1000倍，未发现任何毒副作用，在当前人类追求天然、绿色的二十一世纪，上述大豆天然提取物，对于人类“健康、美容、长寿”将起到不可取代的作用，产品有着极为广阔的市场。 1999 年 10 月，美国联邦药品食品管理局（ FDA）正式批准大豆异黄酮作为保健品在美国上市，并确认大豆异黄酮为安全、无毒副作用的健康食品。建议妇女每人每日摄入量为 20-90毫克。 3.6膳食纤维 膳食纤维是指“食物中不被人体消化吸收的碳