“7分甜”茶饮加盟深度测评报告.pdf

“ 7 分甜 ” 茶饮 加盟 深度测 评 报告 （ NCBD 餐饮测评系列） NCBD 餐宝典 2020.09 2020 餐饮深度测评系列之 7 分甜 2 / 14 NCBD 餐饮深度 测评 系列之 “ 7 分甜 ” 一、 行业介绍 中式新茶饮 ， 一种与奶茶、水果 以及五谷 等交汇延伸出的“新物种” 。 主打健康、 时尚、社交，种类更为多元化 。 NCBD（餐宝典）数据显示， 2019 年中式新茶饮市场规模突破 700 亿元 ， 预计到 2021 年突破 1000 亿元大关 。 NCBD（ 餐宝典 ） 数据显示， 2018 年中国现制茶饮门店数量超过 45 万家，比 2017 年增加了近 20 万家。 总体来看，中国茶饮行业的市场现状呈现出 如下 特点 ： 市场空间巨大： 中式新茶饮 市场 发展迅速，预计 2021 年将达到千亿 元 的规模。 市场竞争惨烈： 不管是在大型商场，城中村里还是 在学校周边或者地铁沿线， 不 管是在一线城市，还是三四线城市， 茶饮店攻城拔地，四处布局，竞争非常激烈 。 进入门槛较低： 相对于火锅、咖啡店等形态，茶饮店进入门槛相对较低，正因为 如此，吸引了大批 创业者涌入 。 产品易被模仿： 新产品上线后，很容易被竞争对手模仿、抄袭，不管是头部的品 牌还是街边的小店，基本上抄与被抄已经成为一个常态。 关店率非常高： 相关数据 显示 ， 2019 年 可持续经营超过一年的奶茶店仅为 18.8%， 2020 餐饮深度测评系列之 7 分甜 3 / 14 同 年被吊销的奶茶企业接近 3500 多家 。 疫后 复苏 最快 ： 疫情给餐饮行业造成了巨大的打击，随着疫情得到控制，餐饮行 业逐渐复苏，其中茶饮 品类因其模式较轻， 复苏 较快，在很多城市 是 率先复苏的 一个品类。 积极拥抱资本 ： 据公开报道，奈雪茶已经谋求在港股上市，今年 6 月兰熊鲜奶 获得了 IDG 的投资， 7 月 古茗 获得红杉资本和 美团旗下 龙珠资本的投资 。 本次测评对象 “ 7 分甜 ” ，其 招牌产品为 杨枝甘露 。 杨枝甘露 原本 是一种港式甜 品，主要食材是西柚、芒果与 西米， 含有丰富的维生素 。 杨枝甘露 大量用于 港式 甜品店 ，例如许留山以及 满记甜品等 都比较常见。经过港式甜品店的消费教育， 杨枝甘露 在国内市场 有了较高 的 知名度 和 接受度 。 二、 公司 及产品 介绍 公司概况： 7 分甜，是苏州七分甜餐饮管理有限公司旗下的甜品、饮品品牌 ， 主 打芒果系列饮品 ，以杨枝甘露为招牌。与街头许多的台式茶饮不同， 7 分甜在产 品方面与甜品更为接近， 通过 将传统的港式甜品“杯装化”，在产品方面 实现 了 差异化 。 图片来自官网 2020 餐饮深度测评系列之 7 分甜 4 / 14 7 分甜 在产品方面的差异化 ，跟其 创始人的出身 密不可分 创始人 谢焕城 是一 名广东人，对 港式甜品 颇 为了解 。 7 分甜 对于 杨枝甘露 的“改造” ，在 茶饮界也 引发了关注 ， 许多茶饮企业也纷纷推出 了 各种 版本的 杨枝甘露 。 7 分甜 源自 早期的 谢记甜品， 在品牌 升级 的过程中 ， 其品牌理念也在 不断升级， 从 “ 可以喝的甜品 ” ，到 “ 杨枝 甘露更好喝 ” ，再到现在的 “ 杯装杨枝甘露创造者 ” ， 直接将其招牌产品杨枝甘露融入 品牌 ，强化消费 记忆点 ，抢占顾客心智 。 7 分甜 的门头 也 让人印象深刻 ，门头整体色调为芒果色，在 一众茶饮 门店中 很是 抢眼 ； 而且门口有个大大的“ 7”字，格外与众不同 。 在产品打造上， 7 分甜 主打 杨枝甘露系列，并在此基础上 打造了水果甘露系列（蜜 桃甘露、奇异果甘露等）和新鲜果饮系列（芒果多多、蜜茶桃桃、芒果百香等） 产品。 在 NCBD（餐宝典）评选的“ 2020 上半年中国十大 最具潜力 茶饮品牌”中， 7 分 甜 入选 。 门店数量： 截 至 目前， 7 分甜已开设超过 600 家门店 ，其中商场店占比在 80%左 右，街边店占比 20%左右。根据 7 分甜 的 规划， 未来将继续延续直营加盟的发 展思路，在苏州、上海等地以直营为主；在加盟店拓展方面，以单店、多店、代 理等模式多线发展。 三、 实地 测评 为 进一步了解 7 分甜 的产品、服务以及 实际 盈利能力，餐宝典探店小分队针对广 州 市内 仅有 的 两个 门店进行了实地探店 ， 分别是 ： 正佳广场店、时尚天河店 。 下 面以 7 分甜 时尚天河 店 为例 进行 详细介绍： 1、 探店 测评 A： 7 分甜 （ 时尚天河 店 ） 测评 时间： 9 月 16 日 （ 周三 ） 14:47 开始，共 持续 1 个小时 2020 餐饮深度测评系列之 7 分甜 5 / 14 店铺地址： 广州市 天河区时尚 天河中区中 一 街 027、 029 号商铺 图自餐宝典 选址特点： 这个店 位于时尚天河 商场 内，餐饮业态比较丰富，在周末 与 节假日人 流 非常 旺盛，已经成为当地比较知名的商场打卡点 。 位于负一层 的 这个 商场 “ 路 况 ” 比较复杂， 有点像一个“大型迷宫”， 专程 找到这家 店 的 难度 比较大 ，餐宝 典 探店小分队 在寻找 时 就花了比较多的时间 。 竞争情况： 商城内 竞争非常激烈， 各种茶饮 品牌汇集 ，包括一点点、 CoCo 都可、 书亦烧仙草以及益禾堂等。 员工数量： 2 人 店面面积： 45 左右 外卖情况 ： 美团外卖月销量 297，饿了么销量 175 现场出单： 测评时间段 内 共卖出 6 杯 备注： 针对本店，餐宝典探店小分队专门测评了两次 （ 周五晚上 又去了一次） ， 发现 销量 都比较 一般 。另外， 该 店 在柜台处设有试喝小杯 。 全部 测评门店信息如下： 时尚天河 店 正佳广场 店 2020 餐饮深度测评系列之 7 分甜 6 / 14 门店地址 广州市天河区时尚天河中区中一街 027、 029 号商铺 天河路 288 号正佳广场负一楼BG003 号商铺 门店类型 商场 商场 测评时间 9 月 16 日 （ 周 三 ） 14:47 开始 持续 1 个小时 9 月 20 日（ 周 日 ） 12:03 开始 持续 1 小时 门店面积 40 20 店面环境 门店环境干净整洁；门头 比较抢眼，比较吸睛；时尚天河店内设有座 位，共 5 个桌子，可容纳 10 人 ，正佳店可以坐 2 人 ； 顾客 可通过小 程序点单 ，也可以现场直接下单 员工总数 2 3 客单价 /元 * 17 19 店铺评分 * 4.26 4.59 差评率 * 1.53% 1.45% 测评销量 6 杯 /小时 17 杯 /小时 每月 外卖 销量 472 746 备注 这个 店 在两个外卖平台上的销量都比较一般 店铺选址比较好，人流量比较大，但 销量一般， 外卖 销量 也 一般 *数据截至 2020 年 9 月 21 日 针对以上两 个门店的 测评 表格及分析如下（毛利率： 65%， 参考企业官方数据 ） ： 品牌 门店 月营收 /万元 毛利 /万元 盈利情况（预计） 7 分甜 时尚天河 店 5.45 3.54 亏损 正佳广场 店 11.34 7.37 盈利 特别说明： 1、 以上数据为餐宝典现场实际 测评 数据，可能跟实际运营数据存在一定差 异 ，租金数据依据网络公开数据 预估和 针对商场管理处询问 得出 ，可能会有一定差异 。 2、 利润的计算未包括加盟费 、 各项折扣与摊销以及损耗等。 2、 测评 结论 1) 从门店的选址来看，两家店均处于商场内，这两个商场在广州 均 属于一线 商 圈内的核心商场 ，租金都比较高 ； 2) 从测评结果来看，广州这两家门店的盈利情况 都 比较一般，这可能与 7 分甜 在广州市场的知名度 不高 有关 。 另外 在广州 ， 甜品店 众多， 7 分甜不仅要面 临奶茶店的竞争，还要面临 众多 甜品店的 潜在 竞争 ； 3) 不像在苏州、上海等地 门店扎堆 ， 在广州市场， 7 分甜只有两家门店，知名 2020 餐饮深度测评系列之 7 分甜 7 / 14 度与影响力跟其他一线茶饮品牌相比，略显不足，对消费者的吸引力有限； 4) 7 分甜的门店环境、色调 和 风格 ， 与其主打产品的关联度较高，具有较高的 辨识度 ； 5) 在产品方面 ，其招牌 杨枝甘露比较突出，主打产品已经形成系列化， 并且 形 成了与其他产品的差异化 ； 6) 为了全面了解 7 分甜 在整 个 茶饮行业中的综合表现，餐宝典针对客单价在 1620 元之间 （即第二 梯队） 的 主要 茶饮品牌做了大数据综合对比分析，结 果如下： 从客单价来看， 7 分甜 的客单价在茶饮第二 梯队中 最高 ， 超过 20 元 ； 从满意度来看， 7 分甜 的综合满意度为 8.80， 虽然不如茶颜悦色，但要 高于茶百道以及本宫的茶 ； 从差评率来分析， 7 分甜 的差评率为 4.02%，在对比的品牌中 表现较为 一般 ； 2020 餐饮深度测评系列之 7 分甜 8 / 14 从综合对比（产品、服务与环境）来看， 7 分甜 的整体表现处于中 上 水 平 ，跟茶颜悦色相比有较大差距，但表现要略好于其他品牌 。 7) 7 分甜的门店 中， 80%左右 为商场店， 20%左 右为街边店，因其客单价相对其 他茶饮品牌较高，因此在商场内有一定空间 ； 但如果是在街边与其他 客单价 更低 、 知名度更高的品牌竞争， 竞争力 就 会稍显不足 。 对于想开街边店的加 盟者，需要认真评估； 8) 针 对 7 分甜 的 差评 ，比较多的 是来自于 服务不到位以及出餐速度太慢 ，需要 企业 加以 重视； 9) 7 分甜的加盟审核比较严格， 但在加盟咨询的 流程方面，用户体验不佳 ，需 要 改进与 优化 。 首先是在 官网 申请 环节，需要填写大量的材料 ，比较繁琐 （ 当 然这也可以先进行一波过滤 ） 。 在 提交 材料后，接到号称是“招商经理”的 电话，被告知他们是 7 分甜在国内的“ 招商中心”， 并表明 他们也 在 服务其 他品牌 （不清楚他们为什么会主动说起这一点，而不是好好介绍 7 分甜） ； 2020 餐饮深度测评系列之 7 分甜 9 / 14 与此同时， 他们 还 会 告知 你 可能会接到其他奶茶加盟的电话，并强调 你的信 息 可能是被“某搜索引擎 ”卖给了 别 人 （这一点更加让人莫名其妙，难道是 “此地无银三百两 ” ？） 。 四、 加盟政策 7 分甜 在加盟店拓展方面，以单店 加盟 、多店 加盟以及城市 代理等模式多线发展 ， 下面以单店 加盟 政策为例 （其他加盟政策可以咨询官方） ： 加盟费 ： 6.8 万 （ 单店合同 2 年 ） ； 品牌使用费 ： 2 万； 店铺设计费： 1.3 万； 培训费 ： 0.7 万； 保证金 ： 2 万； 装修费 ： 1530 万 （以实际为准） ； 设备费： 10 万； 品牌管理费：营业额的 2%/月（ 3000 元 封顶）。 目前开放 单 店加盟的区域： 杭州市、南京市、无锡市、常州市、盐城市、南通市、 宁波市、合肥市、芜湖市、马鞍山市、金华市、佛山市、济南市 （如有变动，以 官方公布为准） 。 以上数据来自 企业 官方 。 如有变动 ， 以企业最新公布信息为准 。 五、 7 分甜 的 NCBD 指数 ： 75.44， 评 级： B 本次评级依据 NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。 本方法的评级逻辑依照 评级目标展开，依次对市场环境、产品与服务竞争力、盈利能力及支撑能力进行 分析，得到初步 测评 分数，再通过调整项调整，得到所要 测评 主体的最终级别。 市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与 经济环境。 产品与服务竞争力：包括产品能力（产品品质、产品结构、 SKU 等）、服务能 2020 餐饮深度测评系列之 7 分甜 10 / 14 力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，消费者的评价， 网络的口碑等传播情况进行监测并最终给予评分。 盈利能力：盈利能力以线下实地测评数据结合线上的数据为主要依据进行综 合打分。 支撑能力：从 培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的 支持力度，并同时核实商标等关键要素，最终进行评分。 根据 NCBD 评级模型，针对 7 分甜 的最终 测评 ，其 NCBD 指数为： 75.44，级别为 B。 NCBD 指数说明： NCBD 指数为餐宝典按照加盟品牌的综合 测评 得出的分数，为 加盟商提供辅助性决策参考。 NCBD 指数满分为 100 分，其中： A 级： 80 100 分，测评结果为优秀， 品牌成熟 ， 良性健康， 可以加盟 B 级： 60 80 分，测评结果为良好，可以加盟， 但存在不稳定性，需 做好评估 C 级： 40 60 分，测评结果为一般，需要慎重 D 级： 40 分以下，评测结果为较差，风险较大，不建议加盟 注：创业有风险，投资需谨慎。以上测评结果仅供餐饮创业者加盟决策参考，餐宝典不对因 此产生的一切后果负责。 六、 综合点评 发源于苏州的 7 分甜，经过多次 迭代后， 在 产品方面 已 成功实现了差异化，其招 牌杨枝甘露 已 逐渐被 市场认可和 接受 。 在中国茶饮行业， 7 分甜是一个敢把客单价定位于 20 元的品牌， 这 需要很大的 勇气 。 因为 这个 价位 会 比较尴尬 ，容易给人“高不成低不就”的印象 ，向上就是 喜茶、奈雪等 头部 品牌，向下 有一堆 知名度更高的茶饮品牌 。 在这个价格定位下， 7 分甜想要在市场上 突围，必须要在产品上 非常有竞争力，否则就会沦为“低性 市场环境 （满分 12 分） 产品与服务竞争力 （满分 38 分） 盈利能力 （满分 30 分） 支撑能力 （满分 20 分） NCBD 指数 评级 9.23 28.83 21.19 16.19 75.44 B 2020 餐饮深度测评系列之 7 分甜 11 / 14 价比”的代名词。 值得注意的是，目前的 7 分甜主要还是以商场店为主，这 自然 跟其定位有关 比较高的价格，如果与街边 那些 客单价 15 元以下的大 品牌去竞争， 无疑 会有一 定难度 。另外，在甜品比较成熟的广州市场， 7 分甜除了面临饮品的竞争，还会 面临大量甜品店的竞争，也需要加盟者综合评估。 2020 餐饮深度测评系列之 7 分甜 12 / 14 关于我们 NCBD（餐宝典）是国内首家专注于新餐饮的大数据研究与测评服务机构。 公司立足新餐饮，挖掘大数据，专 注于餐饮大数据市场研究与测评。凭借丰富的 市场研究、消费者研究、大数据分析挖掘以及测评服务经验，公司为优秀的餐饮 企业、餐饮服务机构、投资机构以及餐饮产业链企业等提供餐饮市场的数据研究、 消费者洞察、第三方餐饮独立测评等服务。 NCBD（餐宝典）由一群资深大数据分析与研究专家、市场研究专家、资深 餐饮媒体人以及餐饮行业从业者创立，在餐饮行业具有丰富的经验，对新餐饮有 独到见解。 公司主要业务包括： 1、餐饮大数据研究：包括餐饮市场大数据研究（包含各主要细分品类），消 费者洞察（可精准按研究对象定位），餐饮产业链研究（ 研究对象包括整个餐饮 行业上下游各个环节）、餐饮热点研究、餐饮企业大数据挖掘（包括网络口碑与 评论等）以及餐饮企业抖音营销咨询等。公司通过数据挖掘与综合研究，最终会 以大数据报告及数据定制形式向客户提供专业的餐饮数据服务。 2、餐饮独立测评： NCBD（餐宝典）是第一家专门面向餐饮企业开展独立测 评的服务机构，我们拥有一套完善的针对餐饮企业的测评机制。主要面向连锁餐 企与优秀的餐饮品牌提供测评服务。通过独立的探店 +测评机制，我们客观测评 餐饮企业的经营情况，发现问题，提出建议，向餐饮连锁企业提供相关服务。同 时我们也会通过 向潜在加盟商输出测评结果，帮助潜在加盟商更好地了解企业情 况，提供决策参考。 在疫情期间，我们向一些优秀的餐饮企业提供疫情防护方面的测评，帮助消 费者更加理性地认识餐企的防疫措施，为消费者的消费决策提供参考。 3、餐企抖音营销咨询： NCBD（餐宝典）研究团队通过对抖音营销理论、规 则以及大量的餐饮企业抖音营销案例研究，独立编写完成了 2019 餐饮企业抖 音营销现状及营销策略报告和 2020 年中国餐饮企业抖音营销白皮书，深受 业内欢迎与好评。 我们还与口碑学院等主要平台合作，为众多中小餐饮企业提供了线上的餐饮 企业抖 音营销课程。餐宝典创造性地提出了餐饮抖音营销的“情趣用品”四有理 2020 餐饮深度测评系列之 7 分甜 13 / 14 论，是第一家专注于餐饮行业抖音营销的服务机构。我们为餐饮提供抖音营销诊 断、竞品分析、账户定位、运营指导等一站式服务，帮助餐饮企业了解抖音、实 践抖音，最终用好抖音。 服务群体：餐饮企业、餐饮服务商、餐饮投资机构以及行业协会等 。 （扫码关注我们，获取更多干货） 2020 餐饮深度测评系列之 7 分甜 14 / 14 权利声明 本报告由 NCBD（餐宝典）制作，文件所涉的文字、图片、表格等均受中华 人民共和国知识产权相关法律保护，经许可引用时请注明报告来源。 未经 NCBD 许可，任何组织或个人均不得以任何形式擅自使用、复制、转载 本报告或向第三方实施许可，否则， NCBD 将保留追究其一切法律责任之权利。 NCBD 允许媒体部分引用本报告数据和相关内容，但是必须标注出处。 免责声明 本报告所涉之统计数据 、 测评 数据 ，主要由行业访谈、用户调研、市场调查、 实地探店、 桌面研究等样本数据，结合专业人员分析及 NCBD 大数据系统监测、 相关数据分析模型科学计算获得。由于调研样本及计算模型的影响与限制，统计 与 测评 数据仅反映调研样本及模型计算的基本情况，未必能够完全反映市场客观 情况 与企业的实际运营情况 。鉴于上述情形，本报告仅作为市场参考资料， NCBD 不因本报告（包括但不限于统计数据、模型计算、观点等）承担法律责任。 阅读、使用本报告前，应先审慎阅读及充分理解上述法律声明之内容。阅 读、使用本报告，即视为已同意上述法律声明；否则，请勿阅读或使用本报告。 联系我们： 测评 /商务 合作 :王 先生，电话 :13054416971 媒体 合作 :左先生，微信 :zuo-yongjun