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DB5113/T 11 2021 ICS 65.020.01 CCS B 05 四川省（南充市）地方标准 DB5113 DB5113/T 11 2021 茶桑采摘 技术规范 Technical specification for picking of tea-mulberry 2021-11-18 发布 2021-12-18 实施 南 充 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB5113/T 11 2021 I 目 次 前言.III 1 范围.1 2 规 范性 引用 文件.1 3 术 语和 定义.1 4 茶 桑原 料要 求.1 5 采 摘要 点.1 采摘 原则.1 5.1 基本 要求.2 5.2 桑芽 采摘.2 5.3 桑叶 采摘.2 5.46 分 级、贮存.2 6.1 鲜桑 芽、桑叶 分级.2 6.2 鲜桑 芽、桑叶 贮存.2 7 记 录管 理.3 DB5113/T 11 2021 III 前 言 本文件 按照GB/T 1.1 2020 标准 化工 作导则 第1 部分：标准化 文件 的结构 和起草 规则 的规 定起草。本文件 由南 充市 农业 农村 局提出、归 口。本文件 起草 单位：南充 市 嘉陵区 市场 监督 管理 局、南充尚 好桑 茶有 限公 司、南充市 嘉陵 区蚕 桑产 业发展中 心、四川 省农 业科 学院蚕 业研 究所、四 川万 豪企业 管理 咨询 有限 公司。本文件 主要 起草 人：刘彭 强、何 毅、常 勇、刘露 民、刘惠民、赵 庆华、程博、刘 刚、胡 光荣、殷浩、叶晶晶、吴 建梅、郑 万继、杨宏、赵 恩泉、胡 军、靳西彪、万 春美、高 烽焱。DB5113/T 11 2021 1 茶 桑采摘 技术规范 1 范围 本文件 规定 了 茶 桑的 术语 和定义、茶 桑原 料要 求、采摘要 点，分级、贮 存，记录管 理。本文件 适用 于南 充市 行政 范围内 的茶 桑采 摘。2 规范性 引用 文件 下列文 件中 的内 容通 过文 中的规 范性 引用 而构 成本 文件必 不可 少的 条款。其 中，注日 期的 引用 文件，仅该日 期对 应的 版本 适用 于本文 件；不注 日期 的引 用文件，其 最新 版本（包 括所有 的修 改单）适 用 于 本文件。GB 2763 食品 安全 国家 标 准 食 品中 农药 最大 残留 限 量 NY/T 391 绿色 食品 产 地 环境质 量 LY/T 3052 桑 树栽 培技 术 规程 DB51/T 843 桑 园肥 培管 理技术 规程 3 术语和 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 文件。3.1 茶桑 tea-mulberry 以收获 桑叶（芽）制 作代 用茶（桑茶）为 目的 的桑 树。3.2 桑茶 mulberry-tea 选 用桑 叶（芽）为 原料，经加工 制作，采 用类 似茶 叶冲泡（浸 泡或 煮）的 方 式，供 人们 饮用 的一 种代用茶 产品。3.3 桑茶粉 mulberry-tea powder 以桑茶 为原 料，经加 工后 研磨或 直接 将桑 叶杀 青、烘干并 研磨 成粉 状的 产品。4 茶桑原 料要 求 产地环 境质 量应 符 合 NY/T 391 的规 定。4.1 桑园肥 培管 理技 术应 符 合DB51/T 843 的 要求。4.2 茶桑栽 培技 术应 符 合 LY/T 3052 的规 定。4.3 5 采摘要 点 采摘原 则 5.1 DB5113/T 11 2021 2 应按照 桑茶 生产 计划，分 类分级 采收，结合 桑园 内 各区域 桑树 生长 情况，以 桑树发 芽先 后统 筹规 划确定采 摘顺 序。基本要 求 5.2 5.2.1 采前检 测留 档，桑芽、桑 叶采收 时的 农药 残留 量应 符合 GB 2763 的 规定。5.2.2 桑芽、桑叶 有露 水时，应 待 水分 完全 干了 之后 才开 始采摘。5.2.3 采摘人 员应 无传 染性 疾病，采摘 前洗 手、消毒、保 持个人 卫生。5.2.4 盛叶容 器和 装载、运 输工 具应清 洗干 净。5.2.5 盛叶容 器使用 透气 良好的 硬质专 用网眼 竹篮、竹筐，盛叶 量不超 过 75%；不 应使用 塑料袋、尼龙编织 袋、化肥 袋、饲料 袋等软 质包 装材 料。5.2.6 盛装过 程中，轻 放、轻翻、禁压，减 少机 械损 伤。5.2.7 运输过 程不应 与有 异味、有毒有 害的物 品混 装，注 意防止 高温堆 沤变 质，运 输时避 免日晒、雨淋。桑芽采 摘 5.3 5.3.1 采摘桑 芽时，选 择嫩 绿叶 片不超 过 4 片、饱 满的 桑 芽，采 用掐 尖、掰腋 芽方 式，并 结合 摘芯、伐条时 集中 采收。5.3.2 采收枝 条上 的芽 苞、嫩芽，用作 桑芽 茶加 工，宜分 级采收。桑叶采 摘 5.4 5.4.1 采摘成 熟桑 叶时，选 择干 净、无 病斑、无 虫孔、无 污染的 叶片，采 用掐 叶方 式进行 采摘。5.4.2 4 月下 旬5 月 下旬，采 收 翠绿、饱满 的新 鲜桑 叶，用作桑 叶茶 或桑 茶粉 加工。5.4.3 7 月8 月 采摘 翠绿、饱 满 的新鲜 桑叶，用 作桑 叶茶 或桑茶 粉加 工，采摘 未老 化的桑 叶。5.4.4 10 月11 月霜 降 前 后，采 摘翠绿、饱 满的 新鲜 桑叶，用作 霜桑 茶或 桑茶 粉的 加工。6 分级、贮存 鲜桑芽、桑 叶分 级 6.1 桑芽、桑叶 分级 标准 应符 合表 1 的要 求。表1 桑芽、桑叶 分级 标准 分级 类别 成色 饱满度 整齐度 芽叶大小 鳞片有无 特级 桑芽 嫩绿 饱满 整齐 1.5 cm 2.0 cm 无 一级 桑芽 嫩绿 饱满 整齐 2.1 cm 3.0 cm 无 二级 桑芽 嫩绿 饱满 整齐 3.1 cm 4.0 cm 有 三级 桑芽 翠绿 饱满 整齐 4.1 cm 5.0 cm 有 四级 桑芽 翠绿 饱满 整齐 5.1 cm 7.0 cm 有 五级 桑叶 翠绿 饱满 整齐 7.1 cm 15.0 cm 无 鲜桑芽、桑 叶贮 存 6.2 6.2.1 分级的 鲜桑 芽、桑叶 应及 时摊放 在专 用的 摊晾 设备 或室内 清洁 卫生 的场 地。6.2.2 鲜桑芽、桑 叶及 时运 抵加 工厂。DB5113/T 11 2021 3 6.2.3 不能及 时运送 加工 厂的鲜 桑芽、桑叶，注意 保质保 鲜，合 理贮存，宜 采用气 调库贮 存，贮 存 时间应不 过夜 且不 超 过12 h。7 记录管 理 建立溯 源体 系，采用 信息 化的手 段对 茶桑 的品 种、采摘时 间、地点、采 摘人 员等信 息进 行记 录。7.1 为丰富 桑茶产 品的 溯源信 息，对 茶桑采 摘的 天气状 况、采 摘量、采摘 方式、采摘工 具以及 运 输 工 7.2 具等信 息进 行记 录。记录应 至少 保留 两年。7.3
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