2020 -2021连锁餐饮优秀创新案例分析报告.docx

2020 -2021连锁餐饮优秀创新案例分析报告目录西贝安心卡1真功夫用直播助推商业增长，实现逆境突围5麦当劳全场景会员体系建设 为亿万会员提供专属服务9湊湊制冰机冷却废水再利用的可持续经营16基于企业微信打造私域流量18通过自主研发可分布式控温双面煎板提升产品品质和出品效率21智慧无人餐饮，打造便捷就餐新模式23永和大王创新产品“豆乳霜淇淋”-现磨豆浆入料，打造网红爆品25老乡鸡董事长手撕员工联名信案例介绍30德克士#五口盘完巨蟹免单#营销方案34国潮 IP 敦煌-吉祥馄饨联名营销活动42看传统餐饮如何利用新零售应对危机46肯德基“这个餐篮很种草”公益项目助力传递环保理念50武圣夜间新模式60高级“阖”饭专家64宏状元新品研发新突破，品牌发展新机遇69艺康食安 365 平台71技术驱动餐饮企业商业模式的变革73西贝安心卡实施单位：内蒙古西贝餐饮集团有限公司创新方向：市场与营销、商品创新西贝外卖，值得信赖！值此疫情爆发之际，面对消费者不宜出门就餐的情况， 西贝餐饮集团第一时间调整人力、物力等资源，制定一系列的防范、保障制度及流程，努力以外卖服务为消费者提供安全、好吃的餐食，外卖“安心卡”就是特殊期间西贝餐饮外卖业务推出的顾客体验措施之一。2020 年 1 月 27 日，新型冠状病毒疫情防控关键期，为最大限度保障消费者和配送员安全，除了在平台上为消费者提供无接触送餐服务之外，西贝莜面村在北京首推外卖安心卡服务，2 月 1 日起全国开始使用，西贝莜面村在每一张“外卖安心卡“上用户可以明确标注今天这份餐品的制作者、装餐员、送餐员分别是谁及他们当日当时的体温情况，做到每一份餐均可追溯，同时为每一份送出的餐点贴上食安封签让顾客吃得更安心。项目背景：2020 年 1 月，本是阖家欢乐，走亲戚的好日子，一场突如其来的新冠疫情， 冲走了新年团聚的喜悦。人们开始了漫长的居家宅生活，城市好像被按下了暂停键，听的最多的口号成了不扎堆、不聚集，这次的疫情让很多餐厅遭受重创，餐厅闭店休息，营业时间一推再推，在此情况下，外卖成为市民生活保障的重要服务。设计思路：疫情期间，外卖平台陆续推出无接触配送服务，保障用户和骑手在配送环节的安全，那么，我们餐厅还能做些什么来减少顾客的用餐顾虑，让顾客放心用餐呢？于是，我们把所有的出餐、打包等外卖环节重新做了梳理，快速反应，把我们能够追溯的所有环节、所有人员进行分类，把每天制作过程中进行的温度检测实现可视化，制作出了第一版西贝外卖安心卡。实施流程：每一个订单，每个接触菜品的伙伴，每天测体温、按时替换口罩，严格消毒， 把好每一关。从出餐-打包-配送，3 个环节主要人员：菜品制作人、装餐员、骑手，为有接触的每一个人员测量体温，并在西贝外卖安心卡上填写每一个接触人员的姓名、当前体温，安心卡贴在打包袋外侧。2020 年 1 月 27 日，北京王龙龙分部首推西贝外卖安心卡，在使用过程中， 获得顾客的好评和认可，之后各分部争相效仿，2 月 1 日起，外卖把安心卡作为疫情期间的打包标准推至全国。主要创新点：把一单外卖的所有参与人员实测体温记录实行对顾客可视化呈现，实现每一个订单食品安全可追溯，装餐安全可追溯。实际收效：西贝外卖安心卡推出之后，同行业中多为借鉴，并被中央电视台节目报道建议推广。外卖好评如潮，顾客争相点赞，顾客认为在这个特殊的时期，每个人都需要一种大爱，互相间于无声处相互帮助与支持。西贝的用心被顾客所感知，这是顾客认可的一种重要体现。真功夫用直播助推商业增长，实现逆境突围实施单位：真功夫餐饮管理有限公司创新方向：市场与营销 第一部分：引言 疫情影响，餐饮行业从春节开始营业收入大幅下滑，陷入前所未有的困境。为在这一逆境中自救，真功夫利用积累的数字化能力和资源优势，重点布局线上用户运营，以直播+社群为突破口，功夫会小程序为销售转化载体，摸索出了私域流量直播卖货的可行方式-线下门店+店员导购+社群+朋友圈+直播+视频号+小程序。6 月份，门店自主直播销售额超百万元，观看人数超 40 万，直播日当天营收和钱包充值都突破疫情时期峰值。 第二部分：详述 1. 项目实施前背景和难点痛点 疫情之下，餐饮业正面临着前所未有的挑战，仅春节期间，78%的餐饮企业营业收入损失达 100%。面对严峻的市场环境，真功夫进一步加快数字化进程，直播+社群的模式成为营业额增量主阵地之一。通过对客群画像的把握，在实现更精准的流量导入，为顾客提供良好的购物体验。面对这样一个新模式，如何快速迭代上线，在有限的时间内攻克技术上的难题、打造爆款商品、充分运营私域流量，将其体系化、规模化，让门店的一线员工也参与进来，人-货-场的每个环节，都需要我们去仔细研究并克服难点。 2. 数字化项目实施过程及投入 在长达半个月的筹备和一个月的比赛期中，真功夫从市场培训、直播内容策划，流量运营三个方面进行发力。 （1） 市场宣导与培训 以业绩与激励结合驱动市场尝新。为打消市场顾虑，设置了专门的直播激励政策，同时给每个直播门店配置专业的直播设备。 为员工提供一对一，手把手的教学。总部开展了多次线下及线上培训，内容涵盖直播的方方面面，让 0 基础的主播亦能轻松上手 （2） 直播内容策划 直播间精细装修。在技术上尝试手机结合视频软件，在低成本高效率的前提下，让门店能快速玩起直播，打破了过往只能单一门店直播的技术壁垒，实现了多地门店联动同时在线直播。用电影拍摄中所用的绿幕和推流直播的方式，让直播间的可操作性更强，植入了更多的营销信息，加强了直播间的营销性质，强化了商品的利益点。 打造爆款商品。以低价为核心，结合门店商圈及销售场景，对餐品重新排列组合，推出多份精选套餐、生鲜、小食等。 丰富直播间玩法。在内容形式上，从教学做菜到云探店再到才艺展示，上到总部集团总裁，下到门店店员，大家各自发挥所长。有的门店装扮古典造型， 吸引了大量顾客，更有集团总裁组成的“BOSS 天团”参与到直播中来。通过不断进行多种直播形式的尝试，提升直播的转化率。 联合商业广场、零售行业协同作战，横岗御城店与天虹商场联合“1+1”直播， 共同在直播中获益。 （3） 流量运营 活动预热期打造线上线下流量闭环 l 通过线下门店物料宣传的方式，对到店顾客组建直播社群，引导直播订阅。同时店员在导购过程中进行一对一的转化引流，更精准的将到店客群转化成观看直播的高质量高粘性用户。 l 以公众号、视频号和微信群为直播流量蓄水池。三者之间通过活动和内容相互引流，维持热度，最终导向直播间。 开播期充分利用小程序私域流量 l 通过小程序内多个资源位曝光，多点触达小程序用户，直接导流直播间。 l 短信、公众号模板消息、推文实时推送导流，让直播间流量达到峰值。 长尾流量延续 直播结束后将核心内容和商品通过私域流量渠道、海报、图文等方式再次释放，带动销售长尾的转化。 3. 项目产出及创造的价值 （1） 项目产出 直播 PK 赛共开播 104 场，有效覆盖触达用户 800 万，总计观看人数 40 万，最高同时观看人数 3000 人，7 万条评论互动，共获得 638 万点赞。 活动期间，共推出 100+款产品，成交额达到 100 万，带动充值金额 48 万，增量突破疫情期间峰值，活跃用户率同比提升 5%。 （2） 核心价值 直播不只是销售工具，而是逐步将线下顾客从数字化到线上服务升级的崭新一步。不论是单店还是连锁店的员工，均有机会从 0 基础成长为直播达人，有效带动营业额增长，提升复购。 除此之外，直播所彰显的商业价值值得我们继续探索和研究： 通过直播与短视频相结合的方式帮助品牌宣传及口碑 IP 打造，通过微信小程序将 IP 变现完美落地，在微信内即能释放直播强大的变现能力。 通过总部和市场连锁的联动，选出表现力和执行力强的直播种子餐厅，总结模板，将成功经验快速复制推广到其他门店。 借助直播和线下推广，快速将门店顾客和直播间用户往基于门店简历的微信群沉淀。当用户转变为私域忠实用户进入社群后，月消费频次、月复购人数、MAU 都有显著提升。 6.18 当天 10 小时多店跨地域不间断直播，我们用最低的成本克服了诸多的技术难题，跨越了多个省市，让不同地区的门店能够同在一个直播间内卖货直播，为后续的直播积累了成功的经验。 4. 后续维护，迭代的机遇与可能存在的风险 根据第三方究报告，预测未来两年直播电商仍会保持较高的增长趋势。随着内容平台与电商交易的融合程度不断加深，预计 2022 年直播带货渗透率可增长到20.3 %。直播的价值在于为产业链提效降本，将会在较长时间内作为常态化的营销工具和购物渠道出现。 后续我们将“门店直播+总部直播”、“主流直播平台+垂直本地生活直播平台”策略相结合，多层面多平台更聚焦地锁定目标用户群体。直播类型将覆盖品牌宣传造势+新品线下发布+商品直播销售+异业合作联名推广等，快速获取品牌曝光、沉淀私域流量，最大化提升品牌转化效能，结合内容创意，提升商品信息的趣味程度，提升用户购买体验。以多元化产品满足客户的购买需求，拓宽品牌直播营销的想象空间，进一步实现价值增益和商业增长。 我们还将完善直播后时段的精细化运营，达到千人千面、千店千券。利用业务闲时时段进行直播和促销，实现营业额增量。 麦当劳全场景会员体系建设 为亿万会员提供专属服务实施单位：金拱门（中国）有限公司创新方向：会员体系与顾客服务 一、 引言 麦当劳是全球零售食品服务业龙头，是全球最成功的餐饮连锁企业之一。麦当劳于 1990 年进入中国大陆，目前，中国是麦当劳全球第二大市场、美国以外全球最大的特许经营市场，以及全球发展最快的市场。截至 2020 年 5 月，中国内地已超过 3400 家麦当劳餐厅，超过 20 万的雇员。麦当劳一直秉承“向顾客提供更有价值的高品质 ” 理念，在发展中突破传统餐饮零售业务壁垒，寻求新零售的创新模式， 借助互联网大数据平台，以顾客为中心，搭建线上+线下的全场景会员体系。自 2017 年 8 月 8 日，麦当劳中国持续加码数字化业务，并同步启动会员体系的搭建工作，不断整合无现金支付、自助点餐系统、送餐到桌等元素，不到 3 年时间招募 1 个亿会员，为亿万会员提供数字化及人性化的用餐体验。 二、详述 （一）项目背景 在传统餐饮业务的模式下，麦当劳习惯于通过传统的调研及行业数据进行顾客洞察，但随着移动支付、线上点餐等交易场景的日益数字化，且占据着驱动业务的重要位置，麦当劳整体业务缺乏数字化渠道的数据洞察，因此数字化业务模式下的顾客洞察也有所缺失。基于对业务模式及顾客画像的分析，搭建全场景的会员体系有利于加强顾客对麦当劳品牌的忠诚度，也让打通线上线下消费场景的数据分析更能有的放矢地应用于各个业务场景中，帮助业务快速有效地优化并持续性地推动增长。 （二）项目实施过程 数字化与会员体系已成为麦当劳中国高速发展的驱动力，麦当劳不断提升全渠道的服务，为会员提供更多数字化的服务、权益和福利， 基于“互联网+”思维，打破传统零售时空限制，借助“小程序”+“APP”等渠道，通过构建“连接一体化”会员体系平台，围绕消费者对于事件的关注点，在吸引新用户的同时，激活老用户，为顾客提供更便利、更个性化、更贴心的服务，满足不同场景下的需求。 2017 年 4 月，麦当劳推出微信小程序“I 麦当劳”，并正式在微信平台上线麦当劳忠诚度计划，开始启动会员招募工作，同时与官方APP 建立同步的会员权益体系。在没有任何线上线下推广和资源投入的情况下，到 2017 年年底自然积累了超过 600 万忠诚会员。而后， 麦当劳发现数字化、信息化发展是餐饮企业下一阶段精细化运营的重要抓手，会员节活动最主要的目的还是为了吸引更多的会员，获取大量的用户数据，通过精准营销的方式黏住消费者。从 2018 年初开始， 麦当劳连续推出了一系列拉新、留存和促活等活动和传播，通过分人群的精准切入和分场景的内容营销，在会员招募和会员复购方面，收获了高于预期的成果和反响。 1. 打造快餐界的双 11 麦当劳 88 会员节 在快速增长的会员数量基础上，麦当劳更进一步，打造属于麦当劳会员的“快餐界双 11”麦当劳 88 会员节， “8.8 会员节”三大亮点：优惠力度十足、第三方平台全面联动、天猫旗舰店解锁返场。2019 年 8.8 会员节的 28 天活动期间，招募会员 680 万，8 月 26 日麦当劳中国会员人数突破一个亿；累计 1515 万消费者参与活动；8.8 会员节优惠券发生 2347 万次核销；累计营业额 25.6 亿，9 天营业额直接突破 1 个亿；累计接待顾客 9956 万人次。 2. 探索创新多样的会员活动促进精准拉新 （1） “满分挺进 2018 年”3 日内招募进百万会员，APP 开屏广告高效转化成会员； （2） “5 元吃堡活动”赢得汉堡爱好者的心，注册会员复购达 86%； （3） 春节前，心潮“朋”派活动通过优惠券社交裂变，分享会员新玩法； （4） 春节期间，搭配“迎财神”激活非活跃会员，并结合线上点餐场景，搭配 LTO 产品，让老会员享受更多会员福利，自发推广微信点餐新方式； （5） 情人节“甜蜜成双招募活动”与节日场景紧密结合，拉动会员招募； （6） 春分节气，通过“早餐新品尝鲜+邀请机制”招募超过 300万新会员； （7） 集合王者荣耀IP，推出“五五开黑、满五连赢”的新人礼包+拼团机制开启了会员招募平台的玩法探索。 3. 持续精进会员运营平台策略 为了进一步增强会员权益、优化会员服务，麦当劳相继推出了逢八会员日（后升级为周一会员日）、会员个性化专属优惠等等一系列项目。2019 年，麦当劳会员微信小程序 i 麦当劳荣获“小程序行业奥斯卡”神灯奖。 通过一系列会员活动的探索性尝试，麦当劳逐步建立了分阶段的会员运营平台，包括定期更新的新人礼包、积分商城、个性化优惠券和周一会员日四大平台，有效拉动会员招募、留存和促活，并基于消费者的会员生命周期策略积累了相关数据并及时分析，获得了极有价值的顾客洞察及会员画像，并持续运用于后续的经营策略。 （三）项目产出及价值 麦当劳搭建会员体系是提升与用户之间的粘性和互动最有利的方式，同时也是收集用户数据的重要窗口，为今后产品的精准营销等精细化运营打基础。麦当劳会员数于 2019 年 8 月底突破 1 亿，2019年 8 月会员销售额相较 2019 年 1 月增长一倍，会员销售贡献同比从34%增长至 53%，2019 年 12 月 31 日会员数突破 1.3 亿人次。数字化便利订餐渠道 APP 点餐日活用户月均增长 15%，官方小程序点餐日活用户月均增长 48%。麦当劳在“新常态”经济大环境下和激烈的市场竞争中突围而出，取得强劲的会员人数增长，持续创新地提供会员个性化服务和专属优惠，有效助力业务的逆势成长。 （四）项目后续维护 麦当劳一直追求为顾客提供物超所值的服务，不断的带领快餐业的创新和发展，两年来，相继实现了会员积分兑换、在线点餐、第三方外送平台积分互通功能，凭借贯穿线上、线下全时段的便利服务为消费者营造，培育新零售场景下的消费习惯，提升他们的二次和多次消费机率，不仅实现麦当劳“无与伦比的便利”的品牌的认知，也会持续完善会员服务和健全使用感受。 麦当劳会不断的完善数字化的布局，通过科技手段构建会员体系建设，获取大量的用户数据，并通过精准营销的方式黏住消费者，是麦当劳会拥抱科技的变革的重要体现。麦当劳会继续加大科技投入， 通过大量数据和实际用餐体验，来洞察消费者需求和潜在风险，解决顾客所需、满足顾客诉求、减少顾客担忧，为亿万会员提供更大的便利的服务和完美的客户体验。 湊湊制冰机冷却废水再利用的可持续经营实施单位：呷哺呷哺餐饮管理有限公司创新方向：运营效率呷哺呷哺高端品牌“湊湊”将台式麻辣锅与台式手摇茶进行了完美的组合，强化休闲轻正餐的品质感。一经推出就受到了广大消费者的热烈追捧，开业至今全国已经开设餐厅超过100 间。项目背景：在餐厅经营过程中，湊湊工程部发现冷饮的制冰机运转时排出大量自来水热水直排到下水道，现场实际测量得出制冰机一版冰 12 分钟废水大概 5.5L，一天的工作量下来，废水量产生量很大。于此同时，湊湊餐厅内的景观水池原来使用的是自来水内循环，长时间内循环，再结合火锅店内的油污，水池会变色、变味，影响就餐环境。实施目标：遵守“依法管水、科学用水、自觉节水”的管理要求，湊湊工程部将景观水池和制冰冷却水进行链接起来设计，形成了：废水产出-过滤-循环使用的良性发展。运行场景：水景池利用的是制冰机冷却水，在水景池内部设计有出水口（小喷泉）和定位溢流装置， 既保证了制冰机正常运转，又保证水景池水源自然流通，既干净卫生，又避免因长时间水不流通，影响就餐环境，同时内部设备也减少故障率，也减少月清洁人力。实际收效：此项餐厅改造项目已在石家庄、上海、北京、南京分别进行测试成功，现已经向全国新开门店推广。费用节省核算：100 家店水池以 10 /家计算年节省 3420 元（10 平米*0.2 米深*10 元/吨*4 次/月+20 人力*4=160 元/月*12=（1920 元/年+1500 元维修费）*100 家店=342000 元，含设备维修费）水景池水系统原理图：基于企业微信打造私域流量实施单位：深圳市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司创新方向：会员体系与顾客服务第一部分：引言 乐凯撒是全国知名餐饮连锁企业，有大量会员数据，但是缺乏和会员之间有效沟通和互动，就算是公众号粉丝每个月也仅有 4 次触达机会，无法对会员进行精细化运营。此项目基于企业微信搭建了乐凯撒自己的私域流量体系，通过企业微信提供的运营工具以及接口能力打通内部会员系统，实现企业微信月涨粉丝 10 万+。结合大数据分析进行会员运营，企业微信会员复购频次、复购率、客单价对比普通会员均有大幅度提升。 第二部分：详述 4. 项目实施前背景和难点痛点 乐凯撒主要获客来源是美团、饿了么以及自身的微信小程序平台，第三方平台占比一半以上；对于平台流量，一方面是商家越来越多，竞争越来越激烈，不管是运营成本还是获客成本都在逐步上升，另一方面是这部分会员是平台的会员不是品牌的会员，品牌无法触达和运营；而对于自身积累的微信小程序会员受制于微信小程序机制在平时几乎没有触达手段， 无法对会员做精细化运营、实现企业提升会员复购频次、复购率和客单价的目的。 疫情严重时，平台外卖占比高达 7 成以上，因为平台各种营销费用、过路费等原因，平台订单是餐饮企业所有订单中利润最低的，甚至存在很多完全不赚钱的订单；因此企业急需拥有属于自身的流量，并且可以有效的进行触达，降低对平台的依赖，提高毛利。 5. 数字化项目实施过程及投入 经过多轮讨论以及合作伙伴的介绍讲解，公司决定选择企业微信作为搭建私域流量的工具，特别组建了以品牌总监、技术总监为领导，经验丰富的产品经理和技术人员为骨干的社群运营小组，制定 2020 年粉丝突破 100 万的目标，启动项目。 项目启动后，首先是运营层面，从扩大获客口子、设计经营套路、执行及检查 SOP 三个方面实施落地，如下图： 技术团队同步做产品分析，深入分析企业微信相关功能及作用，在官方 API 接口对接价值，制定会员系统对接方案，打通沟通流和业务流。 从 2 月中开始启动至 5 月底，持续投入 2 名产品经理、3 名技术人员参与系统对接和社群营销活动开发，除此之外品牌部也投入了 4 人组件社群运营小组持续运营企业微信粉丝。 （3） 项目产出及创造的价值 经过 4 个多月的技术开发投入、持续的品牌运营投入，截止 6 月底已积累 30 万+企业微信粉丝，5000+个群，实现月涨粉丝 10 万+，且企业微信会员复购频次、复购率、客单价对比普通会员均有大幅度提升，如下图所示 （4） 后续维护，迭代的机遇与可能存在的风险 经过 4 个多月的深入开发对接以及大数据分析对比，技术层面的开发已经基本完成，后续基本上不再需要额外投入开发，在正常的营销活动规划时兼顾社群运营即可；另外就是持续的运营方面的投入，运营小组需要持续迭代粉丝福利，活跃社群氛围，使社群。 因比萨品类性质决定，加上项目启动时间不长还不足以真正看到社群运营的效果，而且在初期摸索阶段还存在很多无效动作甚至动作过多等现象，在积累多种经过数据验证真实有效的动作后，可以预见未来数据表现会有更大的提升空间；7 月份即将开展拉新裂变活动， 通过已形成 30 万+高质量会员群体的私域流量渠道，可以预见会有更明显的裂变效果；持续运营形成更大规模的流量池以后，企业将拥有自主的流量池，通过精细化运营，不断提高会员留存率和复购率，提升自主会员占比，降低对平台的依赖，大幅度降低获客成本，提升企业竞争力。 社群运营当然也存在一定的风险，一方面是企业的会员运营方面出点问题，负面消息也更容易传播了，需要企业更加严谨同时加强社群运营关注，快速反应妥善处理避免负面消息扩散；另一方面，把握不好容易造成过度营销，避免对顾客造成骚扰，伤害品牌。 通过自主研发可分布式控温双面煎板提升产品品质和出品效率 实施单位：北京和合谷餐饮管理有限公司创新方向：运营效率 第一部分：引言 和合谷为知名的快餐企业。此前，和合谷的秘汁鸡排饭坚持遵循传统烹饪方式，门店现制，广受顾客喜爱。但因产能不足，人员依赖度大，无法做到标准化的高品质快速出品。为解决这一难题，和合谷考察了市面上先进的设备和技术，自主研发了双面煎板设备，通过对煎板的板材、加热及控温系统、内部构造等的多次测试与优化，出品效率提升 2 倍，并简化了人员操作，确保了产品品质，解决了快餐业高效率、标准化的高品质出品难点。 第二部分：详述 6. 项目实施前背景和难点痛点 和合谷以“国人快餐、良心品质”为出发点，愿做国人信赖的餐饮品牌。此前，和合谷的秘汁鸡排饭因遵循传统烹饪方式，现点现做，广受顾客喜爱。但此进口设备的采购价格高、配件不通用、订货周期长、能耗较高、产品制作时间长、温度分布不均匀、操作繁琐，不利于连锁门店发展和标准化出品。尤其在高峰期，制作鸡排饭的煎鸡板产能已达到饱和，无法满足更多顾客的需求。 为此，和合谷考察了市面上先进的设备和技术。目前市面上流行的主要有锅内煎制设备和国外煎制设备，国内的设备主要满足低端客户的使用，虽具有占地小、能耗低等特点，但设备的产能及操作无法满足餐饮门店标准化的快速出品。国外进口设备中，设备采购价格高， 售后服务费用高，特别是美国、德国、日本等国针对中国存在技术壁垒。 7. 数字化项目实施过程及投入 为了更好地实现产品标准化出品，简化员工操作，和合谷在 2019 年 7 月成立了设备研发项目组，开始进行新煎鸡板设备的研发工作。新设备的研发参考了国外先进的设备技术， 结合产品制作的实际情况，主要解决以下问题：产品制作时间长、温度分布不均匀、 员工操作繁琐等问题。 针对以上问题，寻找国内在餐饮制造设备方面有丰富经验和技术实力的工厂，对接以上问题的解决方案，并制作试验样机。经过多次沟通，对煎板的加热板材质、温控系统、编程系统、上下板连接机构、外型设计等性能进行了确认，在 2019 年 10 月份，完成第一台样机的制造及调试工作。送达门店，在门店完成了设备的稳定性、员工的操作、出品品质等方面的测试。在门店经过 3 个月的测试，每天从 6 点开启至 22 点关闭，持续运行。在早餐时段煎制煎蛋、鸡肉、手抓饼，午餐至晚餐时段煎制鸡肉，每天产品制作量在 1000 份左右。 旧 款 单 面 煎 板 新 款 双 面 煎 板 8. 项目产出及创造的价值 设备使用过程中，运行稳定、温度控制准确、员工操作简单、出品效率提升 2 倍；由于煎制设备及煎制工艺的改进，新的设备可以将鸡肉中的汁水锁住，鸡肉的口感较单面煎板更加鲜嫩多汁，且出成提升了 15%。使用此设备制作的鸡肉饭受到顾客好评，门店的鸡肉饭销售占比由原先的 20%提升至 40%。 9. 后续维护，迭代的机遇与可能存在的风险 目前，设备虽产能提升，但是在低峰期时长时间的少量制作，能耗浪费较大；再则，部分门店因店铺布局大小、地理位置等原因，限制了门店的销售额，设备的产能无法完全释放， 增加了资产运营成本，造成了很大的成本浪费；可以缩小加热板的加热区域，减小设备尺寸， 减少能耗，满足更多店铺的需求。 智慧无人餐饮，打造便捷就餐新模式实施单位：上海金文食品有限公司创新方向：智能化建设 第一部分：引言 能量魔方无人餐食能量站基于 AI 智能打造，成功帮助远离商圈场所内人员解决用餐问题，24 小时的营业模式完全覆盖了正餐、下午茶及夜宵时间段， 主食、点心、甜品及冷饮的餐食组合随时满足不同人群的就餐需求。相较传统连锁餐饮，能量魔方的运营成本降低 50%以上，而营业时长则增加了 50%-200%， 该项目真正实现了 “高效、便利、低成本”的餐饮运营新模式。 第二部分：详述 10. 项目实施前背景和难点痛点 封闭型企业员工及远离商圈场所人员就餐难现象在国内普遍存在，即便内设食堂，但很少能做到 24 小时全天供餐，非用餐时间段的人员加餐需求也很难满足，而年轻消费群体对于时尚甜品和冷饮的需求又日益强烈。 11. 项目实施过程及投入 经过充分的市场调研，公司决定与美味金文合作开发基于 AI 智能的能量魔方无人餐食能量站，特别组建了经验丰富的项目团队，包括智能设备制造、自助售卖系统开发、餐食研发及供应链构建等，耗时 2 年多，更迭了 3 代机型， 不断探索和创新，最终定型为：冷冻无人餐食售卖机（重力识别取物）+智能微波炉（红外线识别条形码自动加热餐食）的运营组合。 12. 项目产出及创造的价值 该项目解决了封闭型企业员工及远离商圈场所人员的餐食问题，亦可满足不同年龄消费人群的加餐需求，大大提升了就餐便利性。相较传统连锁餐饮，无人售卖模式的能量魔方，餐食上新频率提速 3 倍，食品报废率基本为 0，而运营成本降低 50%以上，营业时长可增加 50%-200%。 13. 后续维护，迭代的机遇与可能存在的风险 目前能量魔方针对不同场所不同人群的消费习惯尚在摸索阶段，在未来经过 1-2 年的运营大数据分析，可以更精准预测不同运营场所的群体消费喜好， 便于后续设定不同项目点的餐食选品规则和营销模式。 传统餐饮运营成本普遍较高，所以小而美、低投入的智慧餐饮新业态更容易实现快速开店。能量魔方在规模上仍处在启动期，无人餐食的消费频率不会很高，而商品销售是能量魔方目前主要收入来源，因而该项目需要靠点位扩张实现规模盈利。而且所有食品需要冷链运输，加上各种营销投入、所以初期在点位不多的情况下，项目运营成本会偏高。 永和大王创新产品“豆乳霜淇淋”现磨豆浆入料，打造网红爆品实施单位：快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司创新方向：产品创新 第一部分：引言 永和大王是中华美食快餐连锁品牌。1995 年，永和大王在上海开设了第一家餐厅。如今，永和大王已在全国近 50 个城市，开设 300 余家餐厅。一直以来， 永和大王不断致力于中华美味的开发，在传承经典的基础上，永和大王更在不断创新。2015 年初永和大王开始计划推出以现磨豆浆为核心的延展品牌特色产品， 在经过不断的研发和尝试后，2016 年底正式上市豆浆霜淇淋，上市当年就创下不俗的售卖业绩，之后 3 年，永和大王豆乳霜淇淋及延伸产品总计销售超过 500万个，带来约 1600 万销售业绩，并在每年夏季美食达人争相追捧，成为网红产品。 第二部分：详述 14. 项目实施前背景和难点痛点 在 2015 年初永和大王在确定现磨豆浆为旗舰产品情况下，开始思考如何以现磨豆浆为核心，延展品牌特色产品。当时有许多奇思妙想，例如豆腐、烤豆渣小饼、豆浆酸奶等。但是市面上豆腐普遍、烤饼干也普遍。所以什么是前所未有的产品？市面上没有的呢？最终在2015 年10 月永和大王研发团队有了一个大胆的想法，突破当时的永和大王传统品牌形象开发使用现磨豆浆替代牛奶制作的霜淇淋。之后开启了长达半年多的工艺研究最终研发成功利用 “纯豆浆制作霜淇淋，不加一滴水“（注：黄豆变成豆浆需要加水；豆浆变成霜淇淋不加一滴水）。用“纯豆浆“制作的豆浆霜淇淋在 2016 年底正式上市。 15. 项目实施过程及投入） 1、与市面上别家品牌的奶制冰淇淋不同，永和大王这款“豆乳霜淇淋”采用新鲜现磨豆浆入料，新鲜现磨豆浆精选颗颗饱满一级非转基因大豆，坚持多道传统现磨工艺现磨而成，使豆乳霜淇淋每一口都有着醇醇的豆香味。除了原料，更是精准控制的打制机器，经过科学计算的旋转速度、高科技的装置配合，控制霜淇淋流速，使得打出恰到好处的顺滑曲线。通过三年时间不断改进打造出有着浓厚品牌印记的产品：现磨豆浆入料的永和大王“豆乳霜淇淋“。 2、现磨豆浆做的冰淇淋特点：新鲜低脂低卡；健康口味清爽不腻；口感好。现磨豆浆入料的豆乳霜淇淋不含奶油和反式脂肪酸，每支霜淇淋 80ml 现磨豆浆，富含丰富的植物蛋白，营养轻盈低负担。口感绵密醇香丝滑，清爽不腻。根据这个卖点我们在各个 social 平台展开一路推广和传播：在抖音平台、大众点评、小红书等平台，发起话题#健身也可以吃的冰淇淋#话题、创造事件、KOL 种草等。 3 、产品上市之后，永和大王不仅通过创新配方口味赢得了年轻消费者的喜爱， 在创意传播中更是精准洞察了年轻消费群体的需求，为豆乳霜淇淋更有效的打开了年轻消费群体市场。 豆乳霜淇淋在北京、上海、杭州三大城市被健身达人打卡并在社交平台上进行口碑传播，传播“健身的人也能吃”等话题内容 ，达人的社交平台、种草热点平台抖音和大众点评，海量曝光传播，进一步传播了豆乳霜淇淋独特口味、清爽不腻等产品独特卖点，多年轻消费者趋之若鹜。 （3） 项目产出及创造的价值 2016 年底正式上市豆浆霜淇淋，上市当年就创下不俗的售卖业绩，并迅速打开吸引年轻人的市场，在上市之后 3 年，永和大王豆乳霜淇淋及延伸产品总计销售超过 500 万个，带来约 1600 万销售业绩，并在每年夏季美食达人争相追捧， 成为网红产品。 在对顾客数据的研究中，我们发现这是永和大王推出的一款非常成功的新产品。 （4） 后续维护，迭代的机遇与可能存在的风险 永和大王豆浆霜淇淋是一次非常成功的创新产品。它给到我们的启发是，对于一个传统的餐饮企业如何在当下把握时机与时俱进。在产品上的突破和创新， 可以使得品牌更具活力，突破的产品能吸引和收获更多目标客户，在这之后永和大王又陆续推出了系列创新产品：黑糖脏脏豆浆、桂花酒酿豆饮。我们有理由相信创新一定是企业核心竞争力组成不可或缺的，如何突破常规，敢于创新，迎来更多机遇，是我们接下来需要不断研究的课题。 老乡鸡董事长手撕员工联名信案例介绍实施单位：安徽老乡鸡餐饮有限公司创新方向：品牌第一部分：引言老乡鸡是以 180 天土鸡与农夫山泉炖制的肥西老母鸡汤为特色，主要以中式烹饪方式出品，服务于中国家庭日常用餐需求的中式快餐品牌。2019 年 10 月， 中国烹饪协会发布“2018 年度中国快餐企业 70 强”名单，老乡鸡荣登中式快餐榜首。面对 2020 年新冠肺炎疫情，老乡鸡在抗击疫情的的同时，也积极自救， 通过树立负责任有担当的企业形象，为行业注入正能量。第二部分：详述项目实施前背景和难点痛点新冠肺炎疫情爆发后，老乡鸡关闭了武汉地区的 100 多家门店，其他城市也有部分门店处于关停状态。正常营业的门店不足 400 家。即便是正常营业的老乡鸡门店，每天的营业额也只有平时的四分之一，而对于那些关停的门店来说，不仅“颗粒无收”，还要负担一笔不低的房租成本。平均算下来，疫情期间，老乡 鸡整体收入甚至都不到平时的 10%。据统计，老乡鸡当时共有 16328 名员工，员工工资占到老乡鸡成本的 20%。但老乡鸡还是决定在疫情期间所有员工工资照发。老乡鸡董事长束从轩表示，这场疫情中，老乡鸡保守估计要有 5 个亿的损失。在此情景下，如何重振员工与团队的信心，为低迷的行业状态注入正能量， 展现企业的责任与担当，是老乡鸡当下亟待思考的问题。项目实施过程及投入在 2020 年 2 月 9 日的前几天，束从轩收到一封来自部分员工的联名信，“说疫情期间都不要工资，还个个签字按手印。”看到自己的员工有如此大爱，束从轩很感动也很欣慰。于是，董事长束从轩决定在 2 月 9 号中秋节录制一个视频， 向老乡鸡的员工们拜年，并和大家说说心里话。这段 5 分多钟的视频有以下 9 个要点：1、躺着给社会做贡献束从轩首先致敬了最美的逆行者。“我们还有很多奋战在抗疫一线的医护人员，他们不顾生死，保卫国家。你们是最美的逆行者，向你们致敬！”他还调侃疫情期间停业：因为疫情爆发，大家都宅在家。躺着给社会做贡献，他也不例外。但他提醒大家，不要总呆在房间里，偶尔也要去外面的客厅、厨房走一走。2、疫情对餐饮业造成重大影响，老乡鸡至少 5 亿损失束从轩表示，疫情对餐饮业，甚至整个社会经济都造成了重大的影响。老乡鸡保守估计要有 5 个亿的损失。但他指出这不是事。“我们把顾客和员工的安全拿捏的死死的。再多损失都不足为惜，比起国家的损失这又算得了什么呢？这都不是事！”3、当前最重要的是不给抗疫添麻烦他呼唤，餐饮同行的老板们，还有上千家合作伙伴，别怕！当前最重要的， 是不给抗疫添麻烦，疫情结束以后，有的是生意做！4、免费给医护人员送餐，每天 1000 多份束从轩还着重表扬一下湖北子公司的李超龙和他的小伙伴们。武汉封城以后， 你们主动关闭了武汉 100 多家店，最大限度地减少了疫情传播的风险。数千名伙伴留守武汉，目前无一人感染。接下来，我们不能放松警惕。你们还坚持给医护 人员送餐，还是免费的，每天要送 1000 多份。5、对于坚守岗位的